黄瓜虾仁鸡蛋饺子，不爱出汤的鲜嫩饺子

作者： 辛辛念念

在饺子馆点过几次黄瓜鲜虾饺子，那种清香感觉让人难忘。自己在家做过几次，感觉就是手速和黄瓜代谢速度的比赛。如果包好了不立刻煮，皮子很容易软掉，再煮就特别容易破。总结经验，制作了这个不容易破的黄瓜鲜虾鸡蛋的方子，好操作哦。

用料

• 鸡蛋 2个
• 虾仁 250克
• 香油 2勺
• 老八五粉 100克
• 高筋粉或者饺子粉 100克
• 水 100克左右
• 黄瓜 1根

黄瓜虾仁鸡蛋饺子，不爱出汤的鲜嫩饺子的做法步骤

步骤 1

老八五粉就是黑面粉，粗糙，但是富含维生素。单独用口感不太好，加一半高筋粉或者饺子粉，老八五粉，高筋粉，水，一比一比一。混合在一起，搅拌成絮状，最后揉成团。醒面一个小时左右。

步骤 2

黄瓜擦成丝，或者切成丝，不用特别细。

步骤 3

切成小段，也不用特别短。

步骤 4

加少量盐腌二十分钟。

步骤 5

虾仁洗净，沥干。

步骤 6

切段，中等大小虾仁切成四段到五段。

步骤 7

加一勺料酒，两勺酱油腌制二十分钟。

步骤 8

两个鸡蛋打散，锅里放半碗油，烧热，鸡蛋快速淋入锅中，用筷子快速搅拌。炒成絮状。凉凉加入腌好的虾仁。黄瓜挤干水分，也放进去。黄瓜上淋入两大勺香油。这就是不出汤的窍门了。再次强调一下，黄瓜不能多，挤了汤以后淋上香油。加半勺味精，半勺胡椒粉，一勺盐。拌匀以后尝尝味道，比平时的黄瓜炒鸡蛋咸一两分就好了。

步骤 9

八五粉含水率低，面有点硬，揪剂子会掉渣，刀切更好。

步骤 10

擀好皮。

步骤 11

包了整四十个饺子。粗糙的黑面感有点明显，😓

步骤 12

下锅煮熟。

步骤 13

出锅干净漂亮，不会有一个破饺子。

步骤 14

这个配比，快包完了都没出汤，主要就是黄瓜要少。

黄瓜虾仁鸡蛋饺子，不爱出汤的鲜嫩饺子的小贴士

黄瓜饺子要想清爽，好包，诀窍就是黄瓜要少。以前同样的面，用两根黄瓜包的时候手都挤抽筋了，还是会出好多汤，煮的时候也容易破。而且我的馅料里没有姜，因为没有肉，虾也事先用料酒腌过，都不腥，所以姜可有可无。还有就是香油是黄瓜鲜虾的绝配，必须要有。加老八五粉的面皮更有面香，也更营养。家里没有的话直接用200克高筋粉加100克水和面就行了。面的软硬和加的水有关，还和面粉本身的含水率相关。如果面偏硬，在醒面的时候可以表面搭一块湿屉布，再盖个锅盖。醒好面不能再往里面揉干粉了，不然面不劲道了。

菜谱创建时间：2019-08-17 17:00:34