五仁馅月饼

作者： 逍遥1989

月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋佳节，皓月当空，阖家团圆，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐！可谓无月饼不中秋。 今年中秋节本来不打算做月饼的，但是朋友说起了，就蠢蠢欲动了，这次的五仁馅是那个馅料，广州酒家的，过几天我准备自己拌馅料做，这一次先简单的给自己记录一下，多学习，多经验，大家一起学习哈。

用料

• 转化糖浆 158克
• 枧水 5克
• 花生油 79克
• 中筋面粉 258克

五仁馅月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆和花生油拌匀，再加入面粉拌匀，盖上保鲜膜放进冰箱静置3个小时注意点是不可以用劲过度拌，以防面粉起筋。

步骤 2

买的公认好吃的广州酒家的馅料，我做的50g一只，分的一个30g的馅料，20g的面皮，后面做顺了可以做15g的饼皮，35的馅料，考验技术耐心了，我就是这么过来的，相信你也可以的。

步骤 3

分好的馅料，分成圆圆的，紧实点方便接下来包。

步骤 4

再把面皮分出来，均匀的一份份。

步骤 5

把面皮用手掌压平，放馅料

步骤 6

我看大多数都是说用虎口收，但是我觉得我还是用手掌收更适合我，可能我手小，总而言之收口需要自己慢慢找感觉另一只手将中间慢慢往下摁，手掌向上匀面皮。

步骤 7

最后将中间匀和起来

步骤 8

我把压花模具用淡盐水泡了，还用了洗洁精洗，毕竟才买回来，自己清理下放心

步骤 9

我用了托盘，上面洒了淀粉，然后将月饼放入滚一圈再压花，我觉得这个倒是狠方便。

步骤 10

压了好久，一开始都不顺手，慢慢的感觉有了，要相信自己，而后放入烤箱之前烤箱200°预热十分钟，烤之前用小喷壶将月饼洒一圈，防止月饼开裂，上下火165°烤五六分钟定型，均匀的抹上蛋液，（此时烤箱继续烤不断电源） 蛋液是一个鸡蛋黄＋少许蛋液（再过滤下筛去筋之类） 再用毛刷轻轻的抹一下，只需刷纹路，缝隙不需要刷到。 tip 涂的时候要将蛋液在容器边狠狠刮一刮，以免下手重涂厚重）我烤的这第一批就有太厚重的，颜色烤了就过深后面再烤了三四次渐入佳境，希望你们不要走我的误区。

步骤 11

涂好蛋液，烤箱继续上下管165°10分钟，再取出进行第二次再刷一下蛋液，如同第一次一样，轻轻的，薄薄的，再继续烤箱165°上下管烤5-15分钟，自行观测，每个烤箱不太一样的，观测达到你满意的上色就好。

步骤 12

烤好啦

步骤 13

好漂亮的花纹就像盛开的玫瑰花，这是第一次蛋液刷重了，你们吸取教训

步骤 14

相当满意的色调

步骤 15

过两三天又烤的，这次刷的就很满意。

步骤 16

晾凉装起来，小兔子是不是很可爱。

步骤 17

昨天烤完坐着吃了一个，皮脆着呢，我昨天吃也没拍照，今天第二天我坐着编辑这菜谱，现在吃一个，看看第二天回油如何

步骤 18

这是回油的月饼，润润的。

步骤 19

嗯，烤完第二天品尝，许回油了，和昨天完全不一样的口感，还是回油好的更好吃，所以还是三天后再吃吧，忍一忍吧实在忍不住也像我这样吃一个尝尝吧。

步骤 20

我正吃着，你是不是也馋了，来张嘴，喂你一口。

步骤 21

后面再做了几批自己喜欢的月饼，有莲蓉蛋黄，凤梨，豆沙的，都是广州酒家的馅料，晾完之后，统统打包好，底部加了干燥剂呢，可以放上个十天半个月没问题，毕竟是高油高糖的东西，不过为了口感的美味，回油之后努力早点吃完。

步骤 22

这是继第二波烤的五仁月饼。

步骤 23

第三波烤的凤梨陷月饼，老公喜欢水果嗯，特地为他准备了，要求嘛，是要满足的。

步骤 24

这是第四波做的莲蓉蛋黄的，依稀看见蛋黄的橙黄色，对啦，这就是15g饼皮，我35g馅料。

步骤 25

打包起来送人。

步骤 26

给你的礼物🎁，请收下。

菜谱创建时间：2019-08-17 16:47:05