老北京风味炒肝儿

作者： MrBroccoli

炒肝配包。早餐塞高～skr～

用料

• 猪肝 一小块
• 卤大肠 一条
• 卤水 一小袋
• 姜 一小块
• 蒜 两瓣
• 冰糖 两块
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 红薯淀粉 四大勺
• 水 适量

老北京风味炒肝儿的做法步骤

步骤 1

猪肝切小薄片。泡姜片水去腥。

步骤 2

猪大肠切小三角段、蒜切末、姜切末。泡大肠的就是卤水。

步骤 3

热锅热油下姜末和一丢丢蒜末小爆香一下。

步骤 4

下大肠和卤水。加水到合适的分量。加冰糖、老抽和白胡椒粉。大火煮开转中火煮五六分钟把大肠煮软。

步骤 5

下猪肝后马上少量多次加淀粉水勾芡。这步忘拍了。

步骤 6

勾芡成糊后关火下最后的蒜末拌匀就可以出锅啦～

步骤 7

嗒哒～红亮浓香

步骤 8

配梅干菜猪肉包绝了～

老北京风味炒肝儿的小贴士

1、猪肝切薄一点。 2、大肠比肝多。 3、卤水是买卤大肠的时候跟店家要的。 4、姜只要非常一小块就好。为了去肝腥味。之后是吃不出姜味的。 5、肝在勾芡之前放。勾完芡放肝容易芡化水。 6、勾芡本来是要用白薯淀粉。这边没有。只好用红薯。 7、勾芡少量多次。不要让汤一下降温太多。保持高温是勾芡晶莹剔透不浑浊的诀窍。

菜谱创建时间：2019-08-17 11:33:57