葡式蛋挞

作者： 一滩水母

开封菜的蛋挞好吃是好吃，就是太甜咯。而且起酥油要比黄油还不健康orz。（既然都吃蛋挞了就不要考虑这个了真的。） 自己试了一下自己做千层酥皮，果然很棒！酥脆掉渣！！刚刚出锅的特别好吃！ 这个方子做出来大概挞水儿是10个左右，挞皮可以做到20个左右。毕竟包一次酥不容易，一次多做几个挞皮冻起来，之后想吃再调挞水儿就得了。 我的烤箱一盘最多可以放6个，上下可以放两盘，一次烤10个可以。 怕写在下面大家看不到，就写在这里了。 ①包酥的时候一定要有耐心，动作轻柔利落，一次擀成形，不要在酥皮表面反复摩擦推拉。 ②包酥的时候稍微擀破皮了没关系，在那个位置稍拍点面粉就可以了，不要让它扩大即可。 ③推挞皮的时候，中心要薄一点，要不蛋挞底儿厚，就不好吃了。

用料

• ✨挞皮（千层酥皮）
• 面粉 250克
• 黄油（面粉中） 50克
• 盐 5克
• 水 105克
• 黄油（包酥） 180克
• ✨挞水
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 玉米油 10克
• 炼乳 10克
• 淡奶油 180克
• 牛奶 80克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

先来做挞皮儿，250g面粉加入5g盐和50g黄油，将黄油在面粉中揉搓，混合均匀。

步骤 2

混合至无细小黄油颗粒即可。

步骤 3

混合面粉中倒入105g左右的水，加到90g左右后5克5克的加，边加边搅拌，面粉呈絮状即可。

步骤 4

揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏层松弛10分钟。

步骤 5

接下来来处理裹入包酥用的黄油，将180g黄油切成厚片，放入保鲜袋中。

步骤 6

将保鲜袋翻折成合适宽度（10厘米左右），用擀面杖将黄油敲擀平整，然后擀成均匀薄片，放入冰箱冷冻层，冷冻5-8分钟。

步骤 7

将松弛好的面团整理成方型，擀成均匀薄片，约是黄油的3倍大即可。

步骤 8

将黄油放在面皮中心，上下约2-3厘米即可，面皮两端各留有约等于黄油宽度的面皮。

步骤 9

将左侧面皮向黄油翻折，排净面皮与黄油之间的空气。

步骤 10

再将右侧面皮贴紧黄油边缘，向黄油翻折，排净黄油与面皮之间的空气后，捏紧上下两头。

步骤 11

如上图所示完成一次四折，将两头各四分之一的面皮向中心线翻折。

步骤 12

然后再以中心线对折。

步骤 13

这就是折好四折的样子。包紧保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 14

这还是上一张图的酥皮角度。 冷藏松弛好的酥皮会有些硬，用擀面杖上下按压敲擀。擀成比步骤7略小的方形的薄片。

步骤 15

将擀好的面皮旋转90度，再完成一次三折。如上图所示，将左右各三分之一的面皮向中心三分之一翻折。

步骤 16

翻折后按压，再顺势擀长。（上图为擀长后旋转90度。）

步骤 17

然后再做一次四折，将两头各四分之一的面皮向中心线翻折。

步骤 18

然后再以中心线对折。包紧保鲜膜后，放入冰箱冷藏层，松弛20分钟。

步骤 19

松弛好的酥皮，擀成宽大薄片（约5mm厚）。

步骤 20

（因为我用了另一半酥皮做千层面吃掉啦哈哈哈，所以就只能拿一半酥皮来演示了hhh。） 将酥皮表面抹水，从宽边一次卷起（上图左右向卷起），尽量贴紧，排尽空气。

步骤 21

卷好后捏紧酥皮末端，然后整理好两端。

步骤 22

用保鲜膜包紧后放入冰箱冷藏2小时或冷冻20分钟。

步骤 23

冷藏好的酥皮切厚片，一片大概20-25g左右，太厚了蛋挞底会厚的。

步骤 24

将酥皮片整理成正圆形，放入蛋挞模具中，用两个大拇指贴合模具按压成形。底部要稍微薄一些，边缘可以高出模具0.6-0.8cm。 然后将所有挞皮儿摞起来，扔入冰箱冷冻室，冷冻备用。

步骤 25

然后来调挞水儿，先将鸡蛋打匀，然后加入20g玉米油、10g奶粉和30g白砂糖，充分搅拌均匀。 （喜欢甜一点的白砂糖可以加量，加到45g都是没问题的。如果家里有炼乳，最好再加10g原味儿炼乳。）

步骤 26

加入180g淡奶油和80g牛奶，充分搅拌。搅拌至无颗粒后，过筛一次。 同时预热烤箱，上下火200度5分钟。

步骤 27

将挞水儿倒入挞皮中，加至九分满即可。摆入烤盘中，烤箱中层，上下火190度20-25分钟。

步骤 28

蛋挞高高鼓起来就是差不多好了，上色是不是超级漂亮～

葡式蛋挞的小贴士

我家烤箱火比较急，190度17分钟基本就烤好了。每个烤箱都有自己的脾气，大家自己掌握，一般温度控制在190-220度之间，时间20分钟左右，最多不要超过25分钟，不然表面看不出来，但是底儿都糊了。 原味蛋挞是基础，大家还可以在挞皮里先放一些红豆啊，西米啊，椰果啊，再加挞水，也是很好吃哒！ 以上，谢谢观看。∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2019-08-17 09:43:33