妹妹の自制周黑鸭

作者： 戈多妹妹e

不放盐不放水 味道复制80% 按这个配方我一次就做成功了 超级好吃！

用料

• 鸭翅 1斤
• 老抽 30克
• 生抽 40克
• 料酒 130克
• 花椒 6克
• 干辣椒 20克
• 姜 15克
• 冰糖 40克
• 桂皮 2克
• 香叶 3片

妹妹の自制周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭翅洗净焯水

步骤 2

焯完水冷水冲洗

步骤 3

称好配料(家里没有称的，可以按照我图上的大概称量:香叶三片，生姜六片，干辣椒16到20颗，老冰糖按自己口味加入，花椒一小把，桂皮拇指盖大小。酱汁:老抽普通吃饭的勺子五到六勺，生抽七到八勺，料酒24-25勺)

步骤 4

所有配料倒进锅里,酱汁没过鸭翅2/3 ,如果不行就换小点的锅，不要放水，小火卤制收汁，最好用不粘锅,因为有糖煮到后期酱汁会非常粘稠

步骤 5

收汁乘出，这样一份高仿周黑鸭就做好了 味道完全不输外面

妹妹の自制周黑鸭的小贴士

不一定要放鸭翅，可以放自己喜欢吃的配菜:鸭脖鸭架鸭肫鸭肠腐竹鹌鹑蛋土豆藕片海带等 不能吃辣的或者小朋友吃可以把辣椒减少到5-10颗 最好用密封性好的锅卤制y我是用湿抹布堵住锅盖出气孔卤制的 我做的是一斤的量，多的可以按比例调制调料 辣椒和糖可以按个人口味加入，建议桂皮少放一点，因为有些人不太喜欢桂皮的味道 (我这个菜谱发了三遍了一遍一遍的重新打,不知道怎么总是被吞了呜呜呜想哭拜托这次-定要发出去)

菜谱创建时间：2019-08-17 08:56:30