橡子豆腐

作者： 鱼小刺

橡子在浙江老家叫择子，择子应该是古音，但不知道对应哪个字，愿达者有以教我。 橡子在从前是重要的救荒粮，现在则是生活的点缀了。 以前我们国庆回老家，常常合家进山去水库边，钓鱼的钓鱼，不想围观的就去摘橡子，橡子树不高，小孩都能够到，漫山遍野的，身上的口袋一会儿就装得鼓鼓的，很有一种丰收的乐趣。 假期过去我们就回城了，收获的橡果留在老家，加入亲戚们大规模采摘的筐中，经过繁琐的晾晒，脱帽，浸泡，磨洗，最后晒干成棕色淀粉，是为择子粉，以供夏日制作择子豆腐消暑。 宝大了忙了好一阵没回老家了，择子豆腐渐渐成了回忆中的美味。昨天老家捎来择子粉，大姐又附带上贴心的视频攻略，于是一次成功。 所以本菜谱版权是大姐的😄

用料

• 橡子淀粉 1 份
• 水 8 -10份
• 需要的工具 过滤用的布袋

橡子豆腐的做法步骤

步骤 1

粉和水的比例，按体积，是1:9 左右。先把粉量好放进布袋，也可以是蒸笼布，然后水量好进锅。 做了几年又来说明一下，我家用的粉是老家亲戚自己做的，1:9比较嫩，1:8比较扎实，据说有些店家卖的橡子粉可能要1:10才会嫩，这个大家试一两次也就能摸清自家粉的适合比例了。

步骤 2

准备一个稍大点的盆，把锅里的水倒一些出来，把装粉的布袋浸入，揉搓，最后使粉全部化入水中，这是为了过滤可能的杂质。

步骤 3

就是这样了

步骤 4

锅里的水烧开，然后把水粉倒入，不断搅拌，多搅拌一会儿，直到全锅冒泡

步骤 5

倒入保鲜盒中，静置晾凉后盖盖子冰箱冷藏过夜，结块后加入冷开水至淹没，在冰箱里可以保存一两天

步骤 6

要吃的时候，划成块，加一点凉开水，加醋和红糖调味，或者也可以加白糖，加薄荷糖浆，按各人喜好，啊冰冰凉凉沁人心脾。

橡子豆腐的小贴士

这个比例是大姐琢磨出来的，因为都是手工制作，不同的粉可能稍有上下，可以先做少量试试

菜谱创建时间：2019-08-17 08:13:04