酥皮奶黄流心月饼

作者： Moyu啊

小时候最期盼过节，好似只要到了中秋节爸妈就会坐着火车带着很多好吃的回家乡看我。 后来长大了入了行，每个中秋前夕都是包饼子包到觉得自己也要成为一块月饼子，一点点觉得中秋就是分外忙碌的截点。 现在，每一年的中秋要出一两套饼子仿佛是一种情结，也渐渐明白我们珍重的不是节日本身，而是因为节日带给平淡生活的仪式感和团聚。越是年龄大越是明白人生实苦，庆幸自己所选择的职业是我儿时所想，当下挚爱。身为平凡人最避不开人间苦难，做好吃的最实在。 也以此篇食谱代表我对每位“小伙伴”的简单祝福，万事胜意，平安喜乐~

用料

• 流心部分:
• 烘烤熟的咸鸭蛋黄 40克
• 黄油 14克
• 奶粉 4克
• 淡奶油 20克
• 幼砂糖 10克
• 纯净水 36克
• 奶黄部分:
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 幼砂糖 27克
• 奶粉 73克
• 吉士粉 45克
• 低筋面粉 14克
• 椰浆 90克
• 淡奶油 100克
• 炼乳 10克
• 黄油 60克
• 幼砂糖 36克
• 烘烤熟的鸭蛋黄 5个
• 酥皮部分:
• 黄油 150克
• 糖粉 80克
• 全蛋 36克
• 奶粉 40克
• 杏仁粉 10克
• 低粉 230克
• 吉士粉 45克

酥皮奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作流心部分: 咸鸭蛋黄喷上二锅头，送入预热好的烤箱，175℃/175℃烘烤12分钟左右。

步骤 2

取流心部分的蛋黄，趁刚烤出来的热乎劲儿，把它和黄油放置在一起，拌压到黄油完全融化。

步骤 3

流心部分的所有材料放入料理机中，打均匀。（如果没有料理机，均质机或者给宝宝做辅食用的料理棒也可以）让液体和油类充分混合。

步骤 4

过筛，以免有小颗粒。

步骤 5

将流心倒入冰格中，送入冷冻中，冷冻硬。 最好冷冻一夜，效果更好。

步骤 6

好不容易找到的这个冰格，如果没有冰格，可以倒在封底的慕斯圈里，冷冻硬后切成小块使用即可。

步骤 7

接下来做奶黄馅部分： 取配方中奶黄馅的全蛋和蛋黄，打入盆中，加入幼砂糖27克，搅拌均匀后，将粉类过筛加入，搅拌成面糊状备用。

步骤 8

将奶黄馅部分的剩余材料放入锅中。

步骤 9

加热到60℃左右时离火。

步骤 10

倒入面糊中，搅拌均匀。

步骤 11

搅拌均匀后的状态，确认没有未搅拌开的颗粒。

步骤 12

再倒回锅中，准备炒馅啦。

步骤 13

火不要太大，中小火加热，不停的搅拌至结成块状，且不沾锅，有些许油份将要析出即可。

步骤 14

倒在干净干燥的烤盘上，压平，完全晾凉。

步骤 15

加入奶黄馅配方部分中的熟咸鸭蛋黄。

步骤 16

用手将蛋黄捏碎，充分和炒好的馅抓捏均匀，量大的话可以用厨师机。

步骤 17

接下来将做好的馅分成23克/个，搓圆送入冰箱冷藏2小时以上，注意，是冷藏哦。

步骤 18

接下来做酥皮部分： 黄油软化后，打均匀，加入过筛的糖粉打均匀。

步骤 19

分次加入蛋液，打均匀。

步骤 20

最后加入过筛的粉类，拌成均匀的面团。

步骤 21

分成21克一个左右的剂子，搓圆，放入冰箱冷藏2小时左右。

步骤 22

接下来，终于进入包这个过程了。取一粒冻硬的流心，包入冷藏好的奶黄中。随取流心随包入奶黄，流心融化的速度很快。

步骤 23

取冷藏好酥皮部分，用手揉均匀，因为冷藏后会变硬，压成饼状。

步骤 24

包好，压模，送入冷冻中冷冻四小时以上。

步骤 25

烤箱预热240℃/240℃，取出冻硬的流心月饼，喷少许水。 送入烤箱中，温度调成220℃/220℃，烘烤7分钟左右，取出表面刷上蛋液再继续烘烤5分钟左右。 我使用的烤箱是艾瑞斯的风炉，烘烤温度和烘烤时间需根据自己烤箱的脾气调节。

步骤 26

上个流心状态图

步骤 27

饼子的“艺术照”

酥皮奶黄流心月饼的小贴士

这里添加些我的小唠叨： 1、吉士粉的选择，好像吉士粉跟品牌和包装都是只不同pose的狮子，建议使用狮牌的，味道色泽都不错。 2、流心，奶黄，酥皮部分的冷藏，冷冻，时间把控很重要。 3、烘烤，注意观察烘烤时间，过长月饼会变“胖”，甚至“爆裂”。 4、本配方大约可做25枚左右的酥皮流心月饼，流心重量大约是1.5到2克，喜欢流心量大的可以按比例增加，需要注意一块月饼流心比例越大，烘烤爆裂的几率越大，要通过自己的实验来找到适合自己的啦~

菜谱创建时间：2019-08-17 00:00:53