妹妹の自制周黑鸭

作者： 戈多妹妹e

不放盐不放水 味道复制80％ 按这个配方我第一次做就非常成功 超级好吃喔

用料

• 鸭翅 500克
• 老抽 30克
• 生抽 40克
• 料酒 130克
• 花椒 6克
• 干辣椒 20克
• 姜 15克
• 桂皮 2克
• 香叶 3片
• 冰糖 40克

妹妹の自制周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭翅焯水去血沫

步骤 2

焯完水冷水冲洗一下

步骤 3

称好配料(如果家里没有称的可以按我图上大概称量：香叶3片，姜片6片，干辣椒16-20颗，花椒一小把，桂皮拇指盖大小，冰糖按个人口味加入。酱汁：生抽吃饭勺7-8勺，老抽:5-6勺，料酒24-26勺)

步骤 4

所有配料倒进锅里，酱汁没过鸭翅2/3，如果不行就换小点的锅，不要放水，小火卤制收汁，最好用不粘锅，因为有糖煮到后期酱汁会非常粘稠

步骤 5

这样一份高仿周黑鸭就好啦 味道完全不输外面

妹妹の自制周黑鸭的小贴士

不一定要放鸭翅，可以放自己喜欢吃的配菜：鸭脖鸭架鸭肫鸭肠腐竹鹌鹑蛋土豆藕片海带等 不能吃辣的或者小朋友吃 可以把辣椒减少到5-10颗 最好用密封性好的锅卤制，我是用湿抹布堵住锅盖出气孔卤制的 我做的是一斤的量，多的可以按比例调制调料 辣椒和糖可以按个人口味加入，建议桂皮少放一点，因为有些人不太喜欢桂皮的味道 (我这个菜谱发了三遍了一遍一遍的重新打，不知道怎么总是被吞了呜呜呜想哭拜托这次一定要发出去)

菜谱创建时间：2019-08-16 22:30:36