尖椒龙利鱼（附赠嫰鱼片方法）

作者： miss郭小姐

用料

• 龙利鱼 1袋200G
• 尖椒 6个
• 鲜青花椒 半两
• 大葱 1根
• 大蒜 3瓣
• 油 适量克
• 盐 适量克
• 老抽 适量勺
• 白胡椒粉 适量勺

尖椒龙利鱼（附赠嫰鱼片方法）的做法步骤

步骤 1

龙利鱼先处理成两指宽的鱼条，再把鱼条打成略厚的鱼片，加入适量盐，老抽，白胡椒粉抓匀，然后……放点水，揉一揉，顺时针搅拌，出来黏糊糊的感觉，并且不干…无法形容具体状态，自己感受

步骤 2

把切块的尖椒（重庆人喜辣，买得稍微老一些），洗干净的青花椒，切片的蒜瓣一起倒入铁锅中，翻炒——对的，不要油，干锅翻炒，去除尖椒的水分，尖椒略糊有没有关系，要的就是这种感觉哈。看到锅里的尖椒不再湿答答的，辣椒味，花椒味出来以后，盛出。

步骤 3

油适量，6成热把腌制的龙利鱼下锅，滑散，倒入干炒了的尖椒，青花椒和蒜瓣，以及切好的大葱。 翻炒一下，加点盐（你要加味精也是可以的…）。出锅… 浓浓的椒香味和青花椒香…炒个小菜，一个人的晚餐，巴适得很嘛❤️

步骤 4

🔥👉福利：煮鱼片怎么才嫩呢？ 怎么才嫩？！ 嗯…不是加淀粉，真的不是！ 关键是，你要有好的心情，给鱼片做按摩 👆是的，就像上面揉龙利鱼片一样 腌制鱼片：一点盐，加点水，顺时针揉揉揉，直到出来黏糊糊的悬液… 然后，你要去腥…大蒜，老姜，随便加…下锅之前把这些去腥的辅料挑出来就行了，如果你想味道在鱼片上挂得多些，下锅前，少许淀粉（重庆人都用红苕粉🤫），不要多了，多了hun汤（嗯，重庆人都是这么说的。） 福利已上，试试告诉我效果👻 保证，你以后是你家煮鱼的大厨 （她们说，没看到那家煮水煮鱼片，还要盖锅盖煮的，但是，嫩得不要不要的❤️）

菜谱创建时间：2019-08-16 19:18:27