波兰种罗勒硬欧

作者： 老大子

天然酵母死翘翘了 波兰种方便又好用

用料

• 波兰种：
• 水 50克
• 粉 50g
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 粉 300g
• 水 207克
• 盐 8克
• 干酵母 1克
• 罗勒碎 1g

波兰种罗勒硬欧的做法步骤

步骤 1

做波兰种，冰箱3° 冷藏12--15小时

步骤 2

室温25.5℃，面粉和水搅拌成团，盖保鲜膜relax 2h

步骤 3

加盐揉允，relax 30min

步骤 4

加波兰种，1g干酵母，1g干罗勒碎，relax 30min

步骤 5

开始进行折叠，一共五次，每半小时一次，总共2.5h

步骤 6

折叠完最后一次，一发2.5h。

步骤 7

整形，二发冷藏13h。烤箱铸铁锅提前预热45min，加盖烘烤20min,打开盖子烘烤20min，脱去铸铁锅再烤6-8分钟。

步骤 8

附一个整形视频

步骤 9

后来第二个硬欧二发冷藏我用了20h,气孔比第一个均匀饱满，很多大孔

步骤 10

最近在油管学到的鲁邦种硬欧，附上（别人可能看不懂）笔记

步骤 11

接上

步骤 12

鲁邦种配方

菜谱创建时间：2019-08-16 18:54:16