山药糕

作者： 晴---小雨伞

各式山药糕，吃与不吃已是一种满足。 方子一部分参考博世家电，看到他的方子不怎么完整，有人留言抱怨，我这里调整了一下，加上自己的做法，出了这个方子。 山药最好采用铁棍山药。糯米粉放不粘锅，最小火，炒到微黄即可盛起晾凉备用，炒糯米粉的量肯定要超过50克，因为剩下的粉要做手粉用。炒糯米粉步骤见最底下。

用料

• 铁棍山药 2根（蒸熟后大约480克）
• 熟糯米粉 50克
• 白糖 40克
• 猪油 20克
• 枣泥馅或豆沙馅 200克
• 手粉：
• 熟糯米粉适量或松花粉等 适量

山药糕的做法步骤

步骤 1

细细长长的铁棍山药。

步骤 2

最好采用铁棍山药，这两根是最粗的，铁棍山药质地紧密，香糯可可。山药洗净削皮。

步骤 3

山药切断放电饭锅蒸，底下放水，我蒸了15分钟就软了。如果不软，继续闷一会儿。

步骤 4

猪油是自己熬制的，吃的放心。

步骤 5

蒸熟后的山药趁热用擀面杖三下五除二就能捣成泥。放入熟糯米粉拌匀（糯米粉可以蒸熟，也可以炒熟，提前做好），再放入白砂糖拌匀。

步骤 6

再放入猪油拌匀，即可。拌好后的山药粉团如图这样，比较干燥的，微微有点松散。如果你到这一步完成显的有点湿粘，可以增加一点熟粉量，如果太湿粘了，建议放弃，因为成不了形。

步骤 7

枣泥馅或豆沙馅，称重15克左右搓成小球状。

步骤 8

山药粉团称重30克左右也搓成圆，最好不要超过35克。山药粉团加陷15克正好用50克的月饼模子。如果用普通的模具也可以，量自行增减

步骤 9

粉团包入馅儿，就像操作月饼馅，粉团有点散状，小心整圆。

步骤 10

包好后的山药粉团，滚一圈熟的糯米手粉，放入模具压出花纹即可。我这是用松花粉滚了一圈，可香了。

步骤 11

松花粉的，真的超美！

步骤 12

我已经被迷倒了。

步骤 13

这是自己做的盐渍樱花。

步骤 14

这是原味的，用樱花做点缀。

步骤 15

也很漂亮啦。

步骤 16

还揪了一小团粉团，加入抹茶粉和紫薯粉，做成了这样的。

步骤 17

美啊！

步骤 18

个人觉得50克的模具，15克的馅儿正好。

步骤 19

来个集体照，惊艳到了吗？

步骤 20

平底锅最小火炒糯米粉。

步骤 21

炒到微微发黄即可。

步骤 22

之前的颜色是雪白的。

步骤 23

炒好后盛在碗里平铺晾凉，因为粉有余热不要堆起来。

山药糕的小贴士

熟糯米粉提前炒熟或蒸熟。

菜谱创建时间：2019-08-16 16:53:05