蔓越莓亚麻籽全麦吐司

作者： 红泥小暖炉cheers

中种，优点是可以拆分做面包的步骤。相对更柔软。这个配方去掉最后加入的果料，是我现在做所有面包的底子。 吐司，有条件的话一次烤两条，切片冷冻，要吃的时候用土司机，就和现烤的一样。 以下是450克吐司模一个的量。

用料

• 中种：
• 温水 107克
• 酵母 3克
• 高粉 189克
• 主面团：
• 水 57克
• 奶粉 11克
• 糖 18克
• 盐 2克
• 全麦粉 81克
• 黄油 16克

蔓越莓亚麻籽全麦吐司的做法步骤

步骤 1

97克水用微波炉叮到体温或者比体温略低，绝对不可高于体温。

步骤 2

用温水将酵母彻底化开，再加入高粉。一等搅拌三分钟可以去除干粉，用最大的保鲜袋将面团抓起来密封保存。

步骤 3

由于之前用的是温水，现在酵母的活力非常高，一般室温两小时就足够发到两倍大。

步骤 4

将中种放入冰箱门内，72小时内均可取用。

步骤 5

主面团的原料除去黄油全部入缸高速打四分钟，之后可以出厚膜，加黄油再打五分钟，然后再翻面打两分钟，可以出指纹膜。指纹膜的韧性和透明度比全高筋面粉的土司要差一点，这个是全麦的不能够达到那个程度。

步骤 6

加干料揉匀。

步骤 7

滚圆后室温30分钟，然后均匀的分为三等份，滚圆后松弛十分钟，然后擀成牛舌状，卷成卷卷，再松弛十分钟，然后再擀成牛舌状，在卷成卷卷，入模。

步骤 8

入模后发酵一个小时左右，发到八分满。加盖子，烤箱预热160度，（大烤箱可能需要180度）预热完成之后放进去，烤40分钟。

菜谱创建时间：2019-08-16 15:54:07