克林姆面包

作者： 吴宝春WuPaoChun

有人说：“人有两个胃：一个吃饭，另一个装面包甜点”。在这个秋季，吃着自己亲手烘焙的面包，那一刻，没有那么多彩的秋天，也会变得缤纷。 面包是后天创造的多巴胺，一口口感像布丁一样的克林姆面包，开启元气满满的一天，甜够了，我们再出发，让每一天都不将就。都可以看见可遇不可求的好风景。

用料

• #中种面团
• 日清山茶花 1000克
• 细砂糖 50克
• 新鲜酵母 50克
• 蛋黄液 70克
• 水 150克
• #备注
• 顺序 依次放入面粉、糖、蛋液、水、酵母
• 搅拌 慢速4分钟，快速1分钟。
• #主面团
• 粉末油脂 100克
• 白砂糖 200克
• 盐 10克
• 无盐奶油 20克
• 水 40克
• #备注
• 冷冻 粉末油脂，白砂糖，盐需要冷冻
• #备注
• 发酵 发酵80分钟，28摄氏度。
• #克林姆馅制作
• 明治牛奶 800克
• 总统鲜奶油 200克
• 无盐奶油 25克
• 蛋糕粉 60克
• 玉米粉 50克
• 糖 250克
• 蛋液 300克

克林姆面包的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、蛋液、水、酵母慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟。（先慢速后快速是为了使面团和水充分融合，防止老化。）

步骤 2

第一次基本发酵：面团初始温度为25℃，发酵1小时。

步骤 3

中种面团发酵完成后，放入搅拌机，再倒入砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。

步骤 4

搅拌至完全扩展阶段，搅拌完的面团温度为28℃，发酵80分钟。

步骤 5

明治牛奶+总统鲜奶油+无盐奶油放入盆中煮开。蛋糕粉、玉米粉过筛后加入糖、鸡蛋先搅拌均匀。将混合牛奶液分两次放入混合粉中。（第一次搅拌均匀，再加第二次拌匀，过筛。） 开大火，然后拿打蛋器一直划圆圈（中心点也要拌到），直到搅拌起来会稠稠的为止，关火。 倒入保鲜膜冷却后放入冷藏备用。（也可以购买市面上的克林姆酱，直接使用。）

步骤 6

沾取手粉，将面团从外向内卷起，擀平。（擀时注意控制力度，中间高，四周薄，放入克林姆馅才回保持在中间，口感更好。）

步骤 7

包入馅料——包成贝壳形状，把面团从上往下收，粘合在一起，先固定中间，再从左往后，依次压紧粘合，用双手再压紧。

步骤 8

如图。

步骤 9

整理形状。

步骤 10

包好后，在较扁一层的边缘，等分成三刀。（为了形状美观，也为了使面团不过与紧。）

步骤 11

放入发酵箱，发酵1小时，温度为32℃，湿度为80%。 发酵好后，再刷上蛋液（上下左右依次来回刷。）

步骤 12

放入烤箱，上火210℃，下火180℃，烤制7分钟。

步骤 13

晾凉，即可食用。

克林姆面包的小贴士

刚出炉或者加热以后，馅是流心的，非常热，晾凉后食用。

菜谱创建时间：2019-08-16 10:45:12