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普通小烤箱烤基础小面包的做法

普通小烤箱烤基础小面包

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作者: Yonayo_ss
Yonayo_ss
大家后,我是Yona,今天做基础小面包~^_^ 多种造型小面包,下方有视频。

用料

普通小烤箱烤基础小面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步,黄油从冰箱拿出,室温静置待用。 第二步,干面粉+糖+盐+奶粉拌匀搅拌(手工搅拌棒或者筷子都可以,大约1分钟)。 第三步,水温38度,倒入酵母,搅拌停留3分钟完全等酵母融化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全融化

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此刻,把面粉倒入厨师机,倒入蛋液(蛋液要留一点在碗里,留着烤前刷表面)、倒入酵母水,低档搅拌转动。大约10分钟后就加入黄油,再转动机器12-15分钟左右,直到表面光滑,感觉有一层油脂,基本就出手套膜了。没有厨师机手工方法:找自家玻璃、瓷的,不锈钢的大一点的碗都可以,倒入已经掺杂糖盐奶粉的面粉进盆中,倒入蛋液、酵母水,拿刮板搅拌,此刻会很粘,尽量不要手,用刮板,搅拌,不用均匀,大约也就2-3分钟从盆里拿出,放在台面上搓揉,用洗衣的方式,搓,这个过程有点累,又搓又摔打,大约20分钟以上才可以出膜。见下图这个状态就好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出膜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有层油膜

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油膜可以看得见

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成团开始第一次发酵。35-40度之前,发酵2倍大或者1小时左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完变大,上面一层都是气,用手背往下拍打,排气。又变小,但重量增加了,可称一下。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成若干小面团,根据你想要的克重,我一般常分28g/个—40g/个,看你面团重量而分,感觉40g再次发酵就挺大。分好盖上保鲜膜,静置,让面醒15分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟后,拿出一个面团,用手按下平整,排气,再用擀面棍擀几下,放入提子干。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形,轻轻封口然后揉成圆球,封口处放下边。放进烤盘,等待第二次发酵。常温下,二次发酵1小时。也盖上保鲜膜或者厨房干净的潮湿厨房巾遮盖。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是发酵后已经变大,涂上薄薄一层蛋液。预热200度烤箱,180摄氏度烤13-15分钟左右,因你的烤箱而定,最好的办法就是多次试验,有失败才有成功。有的小烤箱热度很高,看到表面都发红了,不要烤焦发黑,到最后6、7分钟调整到170或160度都可以。面包很好熟的。烤好的视频在下边。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外,你也可以做各种你喜欢做的造型,这些都没放提子干。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种造型

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种造型

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完变大

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个里面放了热狗肠~^_^

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部结构

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带提子的餐包

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部结构

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完出炉

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近照图

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带热狗肠的 可以多烤2分钟,其中肠也是熟的,袋子里打开即食的。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部结构

普通小烤箱烤基础小面包的小贴士

谢谢观看~

菜谱创建时间:2019-08-16 01:07:34
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