普通小烤箱烤基础小面包

作者： Yonayo_ss

大家后，我是Yona，今天做基础小面包～^_^ 多种造型小面包，下方有视频。

用料

• 高筋面包面粉或高筋小麦面粉 200克
• 砂糖或白糖 40克
• 盐 3克
• 低脂奶粉 7克
• 酵母 3克
• 温水35至39摄氏度之间 100ml
• 全蛋液 35ml
• 黄油 30克
• （如500克面粉，水大约在320ml）其他配料也相应增
• 提子干（可放可不放） 若干

普通小烤箱烤基础小面包的做法步骤

步骤 1

第一步，黄油从冰箱拿出，室温静置待用。 第二步，干面粉+糖+盐+奶粉拌匀搅拌（手工搅拌棒或者筷子都可以，大约1分钟）。 第三步，水温38度，倒入酵母，搅拌停留3分钟完全等酵母融化。

步骤 2

酵母水

步骤 3

完全融化

步骤 4

此刻，把面粉倒入厨师机，倒入蛋液（蛋液要留一点在碗里，留着烤前刷表面）、倒入酵母水，低档搅拌转动。大约10分钟后就加入黄油，再转动机器12-15分钟左右，直到表面光滑，感觉有一层油脂，基本就出手套膜了。没有厨师机手工方法：找自家玻璃、瓷的，不锈钢的大一点的碗都可以，倒入已经掺杂糖盐奶粉的面粉进盆中，倒入蛋液、酵母水，拿刮板搅拌，此刻会很粘，尽量不要手，用刮板，搅拌，不用均匀，大约也就2-3分钟从盆里拿出，放在台面上搓揉，用洗衣的方式，搓，这个过程有点累，又搓又摔打，大约20分钟以上才可以出膜。见下图这个状态就好了。

步骤 5

出膜

步骤 6

有层油膜

步骤 7

油膜可以看得见

步骤 8

成团开始第一次发酵。35-40度之前，发酵2倍大或者1小时左右。

步骤 9

第一次发酵

步骤 10

发酵完变大，上面一层都是气，用手背往下拍打，排气。又变小，但重量增加了，可称一下。

步骤 11

分成若干小面团，根据你想要的克重，我一般常分28g/个—40g/个，看你面团重量而分，感觉40g再次发酵就挺大。分好盖上保鲜膜，静置，让面醒15分钟。

步骤 12

15分钟后，拿出一个面团，用手按下平整，排气，再用擀面棍擀几下，放入提子干。

步骤 13

整形，轻轻封口然后揉成圆球，封口处放下边。放进烤盘，等待第二次发酵。常温下，二次发酵1小时。也盖上保鲜膜或者厨房干净的潮湿厨房巾遮盖。

步骤 14

这是发酵后已经变大，涂上薄薄一层蛋液。预热200度烤箱，180摄氏度烤13-15分钟左右，因你的烤箱而定，最好的办法就是多次试验，有失败才有成功。有的小烤箱热度很高，看到表面都发红了，不要烤焦发黑，到最后6、7分钟调整到170或160度都可以。面包很好熟的。烤好的视频在下边。

步骤 15

另外，你也可以做各种你喜欢做的造型，这些都没放提子干。

步骤 16

各种造型

步骤 17

各种造型

步骤 18

发酵完变大

步骤 19

这个里面放了热狗肠～^_^

步骤 20

出炉

步骤 21

出炉

步骤 22

出炉

步骤 23

内部结构

步骤 24

带提子的餐包

步骤 25

内部结构

步骤 26

烤完出炉

步骤 27

近照图

步骤 28

带热狗肠的 可以多烤2分钟，其中肠也是熟的，袋子里打开即食的。

步骤 29

内部结构

普通小烤箱烤基础小面包的小贴士

谢谢观看～

菜谱创建时间：2019-08-16 01:07:34