法国乡村面包

作者： 门校烘焙

非常地道的的法国面包~~

用料

• 法国T65 850
• 黑麦粉 150
• 低糖酵母 4
• 岩盐 20
• 水 690
• 法国老面 1700
• #法国老面
• 法国T65 1000
• 岩盐 20
• 低糖酵母 7
• 水 810
• #3个面包的量

法国乡村面包的做法步骤

步骤 1

1把所有原料倒入搅拌机搅拌面团面筋8成即可，面团可以拉出薄膜，放入醒发箱进行基础醒发

步骤 2

2醒发完成后，面团是原体积的两倍左右

步骤 3

3醒发完成后分割面团350g每个

步骤 4

4将面团整理成圆型，放进醒发箱醒发20分钟

步骤 5

5醒发完成后，将面团用拱型手势排气

步骤 6

6将面团倒扣，将底部面团向中间折起

步骤 7

7将顶部面团向中间折起

步骤 8

8左右手配合，由右向左变压边卷，重复两次

步骤 9

9两手从中间向两边轻柔面团

步骤 10

10整理成40cm的长橄榄型

步骤 11

11将面团摆成C型，将边部擀薄

步骤 12

12擀好之后的状态

步骤 13

13将擀开的薄边折叠在下方

步骤 14

14收口朝下，放置折凹槽的发酵布上，基础发酵

步骤 15

15醒发完成后，将面团从发酵布中取出，放到铺有高温布的凉网上，筛裸麦粉装饰

步骤 16

16法国乡村面包成品图

法国乡村面包的小贴士

一，基础醒发和最终醒发均为时间90分钟温度28湿度85 二，烤箱预热上火240下火220烘烤25分钟左右，加湿3秒,烘烤3分钟后再加湿3秒 三,最终醒发用发酵布发酵

菜谱创建时间：2019-08-15 20:09:05