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三百门薄壳米（海瓜子肉）
用料
三百门薄壳米（海瓜子肉）的做法步骤
讨海人在凌晨三。四点就要裸身入海水 中憋气倒爬，拿着弯刀将薄壳割入网袋，再由船上的人拉上水面。倒入綁在船舷的大竹箩中洗去泥土，于是采摘薄壳在潮汕地区也称为【洗薄壳】
薄壳从海里捞起来后，夹杂着大量的泥土，薄壳就靠这些泥土来吸取养分，“蹬”就是壳吸收养分的桥梁，即薄壳的“脐带”也叫“足丝”
首先要脱“磴丝”，把一串串的薄壳装进盛满清水的桶里，用竹制曲尺形的工具——“薄壳绞”，在桶里不停地绕圆圈搅拌，绞脱去“磴丝”
放入机器筛选破壳。
薄壳需要经过一遍遍的漂洗，才能保证待会打出的薄壳米不含沙。
清洗干净，准备上锅。
之所以叫“打薄壳“，是因为煮的过程中，要用竹耙高频率地戳打。火候太过，薄壳米太老，火候不够，又“打”不出薄壳米，“师父一出手，就知有没有”，薄壳米都完好无损地分离出来了。
“打米”，是最为辛苦，也最考验师傅的技术活。一鼎水，一边滚开，一边未滚，称之为“阴阳火”。以前，这完全靠人工控制。如今，灶膛里的一边填上混凝土，煤气只烧一边，形成了自的“阴阳火”。竹笊篱使劲往阳火一边猛打，脱壳的薄壳米随水流飘向阴火的水边，便于打捞。
新鲜出炉的薄壳米，令人垂涎欲滴，但是，还需要另一道工序——撒盐。 撒盐就是让它去掉多余的水分，因为盐可以起到收缩的作用，使得多余的水分去掉，最重要是让薄壳米的口感更佳。
沉入低的壳捞起
潮人将薄壳米视若珍宝,因为薄売全身都是宝~薄壳肉能吃，薄壳凳能做肥料，薄壳的壳磨成粉可以掺入动物饲料补钙。
新鲜出锅的薄壳米是不是看着就很爽呢薄壳是有雌雄之分的，白色的是雄性,（公）橙色是雌性。（母）
用最经典的姜葱🌶炒法，最经典的味觉享受。
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