自制葡萄酒【高中生物选修一】

作者： 朝颜_

高中生物选修一是个什么大宝藏！

用料

• 葡萄
• 糖（自行酌情处理） 比如葡萄的质量够高，够甜就不用放；或自己喜欢喝甜一点，就放

自制葡萄酒【高中生物选修一】的做法步骤

步骤 1

制作流程示意图

步骤 2

（一）材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗（切记不要太用力，否则会使葡萄皮表面的野生型酵母菌数量减少）

步骤 3

（二）防止发酵液被污染 1．榨汁机要清洗干净，并晾干。 2．发酵瓶要清洗干净，用酒精消毒，或用洗洁精洗涤。 3． 装入葡萄汁后，封闭瓶口。

步骤 4

（三）控制好发酵的条件 1．葡萄汁装人发酵瓶时，要留有大约1／3的空间。 2．在制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18~25℃，时间控制在10~12d左右。（若天气热，时间适当缩减；若天气冷，时间可适当延长）

自制葡萄酒【高中生物选修一】的小贴士

① 在发酵过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧 ② 要先将葡萄冲洗再除去枝梗。以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 ③ 如若想制作葡萄醋，可在发酵产生酒精后，将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制葡萄醋的发酵（葡萄醋的温度在30~35℃左右，时间控制在7~8天左右） ④ 如果没有榨汁机，用手捏也可以（手要洗干净哟˙Ⱉ˙ฅ）

菜谱创建时间：2019-08-15 16:22:22