简单版广式月饼

作者： 喵小白啊

月饼的馅料用市售的话，就很简单，新手也能轻松搞定。

用料

• 转化糖浆 100 克
• 枧水 2 克
• 油 31 克
• 低筋面粉 135 克
• 光亮剂
• 鸡蛋 15 克
• 油 15 克
• 水 10 克
• 转化糖浆 5 克

简单版广式月饼的做法步骤

步骤 1

油+碱水+糖浆，用手动蛋抽混合均匀。 油用什么油都可以，但是中式点心推荐用花生油。

步骤 2

加入低粉，用刮刀混合均匀，备用。面粉用低筋粉，中筋粉都行。低筋粉更软糯。

步骤 3

分馅，并搓圆。成品的馅料可以整袋取出来，揉一下，经过长途运输，油份可能会析出，揉一下让析出的油收回去。 皮:馅=2:8或者3:7或者4:6或者5:5。根据月饼模具上表明的重量，自行计算皮和馅各自的重量，分好。 如果做包蛋黄的月饼，蛋黄的重量算到馅里。蛋黄+馅+皮=月饼的重量

步骤 4

分面。按刚才算好的面的重量分。

步骤 5

用虎口包的方法，包月饼。

步骤 6

如果很粘模具，可以把月饼外面裹一层面粉，再压模具就好压了。月饼可以搓成瘦高的形状，这样好入模具。

步骤 7

烤箱上火200，下火190，烤6分钟。拿出来刷光亮剂。 只刷表面，用羊毛刷刷。刷子上不要带太多的液体。 烤箱降低温度，上火170，底火160。烤9分钟。 特别注意，先烤一个月饼测试一下你烤箱温度，温度不够高，就容易泄脚。 一定一定想烤一个月饼，摸摸你家烤箱脾气。

步骤 8

刚烤好的月饼，饼皮比较干。阴凉干燥的地方放两天。就回软了。

步骤 9

新手皮馅比1：1就行，这样看着，皮也不是很厚，了。高手可以追求皮薄馅大。

简单版广式月饼的小贴士

整包的月饼馅，尽量一次用完。用不完的冷冻起来保存会更好一些。

菜谱创建时间：2019-08-15 16:11:17