客家酒酿的秘密（面包机发酵版）

作者： Qiu_Yu

酒酿也是醪糟，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，因为它里面有一种物质酵素，很多化妆品里都会用到这种东西；常吃酒酿皮肤会滑润。 压力大、烦躁易怒、爱失眠的人，也可以多亲近醪糟，它含有丰富的维生素B族，能缓解压力，舒缓情绪、助眠。 睡前喝一碗热酒酿，不但能缓解疲劳，而且睡得更香。

用料

• 白糯米 1000g〔2斤〕
• 凉白开水 凉白开水800ml 〔800-900都可以〕
• 老式酒曲（小圆球状） 半个〔1个是做5斤糯米的〕
• 5斤玻璃瓶 1个

客家酒酿的秘密（面包机发酵版）的做法步骤

步骤 1

糯米提前6-8小时浸泡，泡到容易把米搓断；

步骤 2

把泡好的糯米沥干水分；

步骤 3

把沥干水分的糯米倒入准备好的竹蒸笼内（蒸笼需要垫一块无纱布，要确保蒸笼和纱布干净无油），用筷子把糯米戳出一个个小洞，让糯米尽量熟透，防止夹生；

步骤 4

上锅盖上盖子，大火上汽后中火蒸30分钟，万一糯米没蒸熟或者夹生了，重新回锅，糯米面上撒点（开水或凉白开，不能用没有烧烤开的水）蒸熟为止；

步骤 5

蒸好的糯米饭粒分明，翻开热热的糯米饭，放置一旁凉透，糯米一定要凉透！凉透！为了保证酒是甜的，一定要凉透！

步骤 6

酒曲用勺子压成粉末，用300ml凉白开化开备用；

步骤 7

把300ml酒曲水拌进凉透的熟糯米饭里拌匀，再拌进500ml的凉白开水，如希望出酒水多的，可以加多一点凉白开（不要过量），加水量与出酒水是成正比的；

步骤 8

把搅拌均匀的糯米装入面包机桶内（面包机桶一定要提前用洗洁精洗干净，热开水烫一遍再使用，一定不能碰到油）；

步骤 9

把装入面包机桶内的糯米饭压成型就可以了，不需要太用力，然后用擀面杖在糯米饭中戳一个洞；

步骤 10

把装有糯米饭的面包机桶放入面包机内盖上盖子，插上电源，程序键按到14（低温发酵/米酒）项发酵48小时；

步骤 11

噔噔蹬～酒酿在面包机24小时后…… 隔着盖子也能闻到酒酿的香味😋 48小时到了打开一看，忍不住用勺子装了一勺来喝，好甜，全部醪糟都浮在甜酒上面了（想要更多的酒水，继续在面包机里保暖24小时，效果更好）；

步骤 12

48或72小时到了，转装入玻璃瓶里，（玻璃瓶提前用洗洁精洗干净，热开水烫好，沥干水备用）；

步骤 13

装入玻璃瓶，放置3个月以上喝，放置时间越久营养更好，味道也更赞；（糯米酒放置一年半以上会变成琥珀色，颜色慢慢加深，这样的黄酒水可以熬制红糖姜枣膏，女人长期喝，肤色会越来越好哦）

客家酒酿的秘密（面包机发酵版）的小贴士

1、做酒酿过程所接触的器具包括双手，必须保证无油无水。 2、蒸好的糯米翻几次放凉，不要用凉白开冲冷，粒粒分明的糯米饭才是品质的保证。 3、酒甜除了酒曲质量外，最重要的是蒸好的糯米一定要凉透，凉透，只有凉透的糯米饭才能保证酒是甜的。（冬天拌酒曲的时候，要等糯米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲，太低会影响发酵）

菜谱创建时间：2019-08-15 16:07:30