什么是干式熟成牛排

作者： JoyJoychow

（生酮） 好的食材永远用最简单的调料烹饪🍳 🥩主要讲述什么是干式熟成牛排 一块好的牛肉通常有两种方法去升华 一种就是干式熟成，另外一种就是湿式 湿式熟成牛排就是我们最常吃到牛排的一种，通过尽可能保留牛排水分保证新鲜的保存方法。 而干式熟成牛排是通过特制湿度恒温的空间存放牛排，一般经过21天的风干，类似中国的金华火腿一样，不断的把肉内的水分抽离，然后把所有的味道和香味浓缩到整一块肉的里面。通常选用非常优秀的牛肉进行干式熟成，比如美国prime等级的肋眼牛排。经过21天的风干，牛肉表皮微微呈现肉干掉深黑的颜色，一块大约1000克的牛肉有30-40%的需要被切掉，留下中间呈酒红色的肉才是精华，这就是为什么干式熟成后的牛排价格不菲的原因。 🥩牛排如何烹饪最好吃 1000克的牛排大约下2.5-3克的盐，胡椒粉应个人喜好。 最重要的是： 锅要耐高温的锅或者铁锅（不建议不粘锅） 烧的锅非常非常热才下牛排煎 这样烤出来的牛排表皮才香脆 其次就是煎好的牛排要静置 无论干式熟成的还是湿式熟成的牛排在煎好后都需要静置个5分钟，用意就是： “把所有肉汁锁在牛排里面” 这样切出来的的牛排才能尽可能减少血水流出来 最后，静置好的牛排，往很烫的锅上煎两下，把表面渗出血水的牛排收干，同时再把表皮煎脆。 🥩正常牛排也可以参考这一做法

用料

• 干式熟成的牛排 500克
• 黑胡椒 适量
• 盐 2克
• 迷迭香 2根
• 牛油 25克
• 橄榄油 少许
• 大蒜（可无） 1个

什么是干式熟成牛排的做法步骤

步骤 1

撒上盐，胡椒粉和少许橄榄油抹匀。大蒜头的一面平切

步骤 2

油锅烧的非常热才下牛排，把牛排的脂肪煎出来，大蒜切的一面朝下一块煎，也可以不下大蒜，只是配在一起吃更香。

步骤 3

这是非常厚的切面，每一面煎香后需要再进烤箱烤5分钟。牛排厚的的可以这一步开始同时预热烤箱，200度30分钟。

步骤 4

（煎了大概3分钟）煎得金黄煎脆，迷迭香只需要两根，牛排小些的可以只用一根，牛肉已经很香了，别让其他味道掩过了。

步骤 5

每一面都要顾及到哦

步骤 6

每一面煎好后下黄油

步骤 7

加上另外一根迷迭香，用勺子不停地把黄油往牛排上拨。

步骤 8

摆进烤盘中，淋上锅内的牛油，有烤盘的最好，只有这款长方形的容器可以斜着立着。

步骤 9

进预热好的烤箱200度烤5分钟，烤好之后的牛排静置5分钟，这时候把锅重新烧热，再把牛排两面煎干煎脆就可以了。

步骤 10

5成熟的牛排，怕太生的可以烤7-8分钟为7成熟，烤10分钟为全熟。

步骤 11

干式熟成过的牛排即使下的盐不多，已经自带很浓厚像腊肉风干过的一股风味，而肉质依然软嫩多汁。

菜谱创建时间：2019-08-15 15:39:55