不用酱油，轻松做扣肉

作者： 凤冇0角

千里不同风，百里不同俗！我的家乡有这样一种风俗。凡是做红好事，宴席上要用两碗猪肉，一碗是红肉（红曲粉上色），一碗是扣肉！似有无扣肉不成席之嫌。 今天这道扣肉，是我家乡的传统做法，不需要用酱油上色，只要油炸之前抹些酒（啤酒或者糯米酒）。经验告诉我，抹啤酒，即使长时间炸，出来的颜色都是焦黄色，抹糯米酒的话上色快，就要注意时间不能过长，不然肉皮颜色会偏酱油色！

用料

• 煮肉用料:
• 三层肉 一块（形似豆腐状，1.6斤可做一盘）
• 香叶 三片
• 桂皮 一小块
• 八角 2个
• 姜 三片
• 料酒 一瓶盖（料酒瓶盖）
• 炸肉用料:
• 啤酒 20ml（大概的量）
• 食用油 适量（能没过猪肉皮）
• 蒸肉用料:
• 梅干菜 半饭碗
• 蒜末 三瓣
• 辣椒片 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

不用酱油，轻松做扣肉的做法步骤

步骤 1

三层肉洗净后放入锅里，放冷水（没过肉）。再放入料酒，姜，八角，香叶，桂皮，开火煮20分钟左右，期间要用筷子翻动两次，防止肉皮粘锅。我奶奶喜欢在水里放少许盐，大家随意。

步骤 2

捞起后用牙签密密麻麻地扎猪皮，可以多扎几下，等下抹啤酒更入味些。

步骤 3

像拍爽肤水一样，手上倒些啤酒，拍到猪肉皮上。

步骤 4

拍好后，直接将多余的啤酒倒进去，让肉皮在啤酒里浸泡一会。

步骤 5

锅里倒适量油，我一般都是没过猪肉三分之一的样子。一手拿肉，一手拿锅盖，猪皮朝下，肉滑到锅底就盖锅盖，我习惯用手压着锅盖，一直听不到噼里啪啦的声音才揭开，用铲子给它翻下身，每个面都过下油。瘦肉不宜久炸，不然会很柴。像图上这样的颜色就可以出锅了。

步骤 6

捞起泡冷水澡，有冰水更好！我这是做两盘的量。

步骤 7

猪肉泡澡去了，我们来加工下蒸肉用的梅菜干。蒜切末，梅菜干过水洗一下，辣椒片适量。一盘扣肉有半饭碗梅菜干就够了，我这个是两盘的量。

步骤 8

锅里留底油，放蒜末炒两下，放梅菜干，翻炒出香味后放适量辣椒片，放适量盐，要多放点，咸一些。猪肉就靠吸收它的味道。所以梅菜干的质量直接影响这道菜的味道。

步骤 9

切片码放在碗里，猪皮朝下哦！老家都是用斗笠碗，我身边没有，就用这个直径小的不锈钢盆装了。

步骤 10

铺上梅菜干，洒适量白糖，喜欢甜一些的可以多洒一些。我就比较喜欢吃那些洒了糖的菜干，酸酸甜甜，特有味。

步骤 11

隔水蒸了一个小时又二十分钟，蒸出油来了，已经很入味了。想更软烂入味的时间可以延长，要注意给锅加水，防止干烧。

步骤 12

我老公喜欢吃小块的，所以切成小块了。不吃辣的就这样吃，爱吃辣的就夹一块扣肉蘸下调味汁，带劲！

步骤 13

随自己的口味调的料汁

步骤 14

这才是扣肉该有的样子（宴席上拍的）。肥而不腻！

不用酱油，轻松做扣肉的小贴士

做扣肉三层肉最好吃。用啤酒抹猪皮，颜色会更漂亮！要想肥而不腻又入味，蒸肉时间不能少于一个半小时！

菜谱创建时间：2019-08-15 15:24:14