家常清润开胃汤

作者： 老婆就爱我

分享第04篇: 立秋以来，广州地区还是酷热难耐，这时候难免喉干舌燥，胃口欠佳，多喝鲜酸的汤更清润开胃。这篇分享个人结合罗宋汤改良的一些小细节。

用料

• 猪扇骨（肩胛骨）斩件 1整块
• 土豆 200克
• 西红柿（微酸开胃） 250克
• 胡萝卜 200克
• 蜜枣去核（丰润口感） 1个
• 姜片 约5片
• 盐（视个人口味） 适量克

家常清润开胃汤的做法步骤

步骤 1

如果看过我前几篇分享的厨友就知道了，我煲汤之前习惯先把水过滤一下，水质好一点，汤更营养。有条件的厨友可以在超市买更好的纯净水。

步骤 2

购买猪扇骨时，最好让菜市场帮忙斩件，家里的刀没人家的好使。把骨头凉水下锅焯水，慢慢等待水烧开后把骨头多余的油脂和脏污去除。切记要凉水下锅！上图漂浮着的糜状物就是脏东西，而且嘌呤很高，一定要去除。

步骤 3

在等待扇骨焯水的同时，我们可以先处理好其余配料，全部洗净后，土豆去皮用滚刀法切块，西红柿切块，胡萝卜切厚片（约1cm厚）。若想口感更好，西红柿可以先去皮、切粒，这样融解更快。

步骤 4

焯水后的扇骨用水洗净备用。如果开水下锅，材料会猛烈收缩，脏污就不容易去除，这个小窍门已经在上几篇分享说过了。不明白的厨友可以翻看分享01篇最后的小贴士。

步骤 5

把所有材料准备好后，放置于锅中，加入纯净水或过滤水直至完全覆盖材料。猛火烧开后转中火，煲1.5～2小时。

步骤 6

汤还在煲，哈哈！不过能看出真的一点都不油腻。所以说煲肉类的汤，记得要焯水哦。

步骤 7

上成品啦！清甜带一点微酸，绝对开胃。猪骨的油脂已成不饱和脂肪，脆骨已煲至软糯可口。这个汤做法和材料都很简单，希望大家喜欢。

家常清润开胃汤的小贴士

❶这个汤是结合了罗宋汤的某些方式来调整的，所以西红柿一定要彻底煮烂，微酸的口感更开胃。罗宋汤用牛肉，所以我改用猪扇骨，不油腻，不上火，汤也清淳一点； ❷土豆和胡萝卜不要切太小块，否则煮得太烂就影响清爽口感； ❸猪骨一定要凉水下锅，把糜状物和多余油脂去除，这层脏污含有很多嘌呤； ❹如果不喜欢土豆，可以把它换成甜玉米，很多地方的厨友都知道这个传统配方，所以就不一一展开了；

菜谱创建时间：2019-08-15 14:32:06