超简单，不会出错的月饼

作者： 瑞甜桐

用料

• 中筋面粉 215g
• 枧水（枧水越多颜色越深，喜欢颜色淡一点的可以适当减少1-2g的量） 6g
• 花生油（不建议使用其他油，花生油做出来的月饼香。如果没有可以用玉米油替换） 50g
• 各种口味馅料 适量
• 刷蛋液：一个蛋黄+10g清水
• 月饼糖浆 150克

超简单，不会出错的月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆和花生油一起混合

步骤 2

用打蛋器搅拌均匀，一定要搅拌到位，看不到油花位置，然后倒入枧水再搅拌均匀。

步骤 3

把面粉筛入油中用刮刀搅拌均匀

步骤 4

看不到干粉就可以了，放入保鲜袋中放室温醒发2小时，不要太久，容易出油，也不要太短，醒发不够。

步骤 5

现在来自制月饼馅料，这次做的两种，一种是台湾的抹茶拿铁口味，不甜，微微抹茶，苦我在里面又单独加了一点蜜红豆，增加复合口感，还有就是低糖豆沙咸蛋黄口味，咸蛋黄真的是太好吃了！！

步骤 6

我用了2种重量模具，一种是65g左右的小螃蟹，一个是50g的小福包和传统圆片。 采用的是37配比，就是30%的皮+70%的馅料，新手的话，建议使用46的包法比较好操作一点。 65g的月饼， 就需要馅料45g，皮是20g 50g的月饼，就需要馅料35g，皮是15g 把馅料一个称好再捏成一个小圆球备用，包蛋黄的一定要把蛋黄裹紧，不然会造成馅料和蛋黄分离的现象。

步骤 7

把松弛好的月饼皮也分别分成你需要的重量，然后一个包起来 饼皮戳圆后在手心用手掌撑开，这样方便包入馅料，一定要抱紧，不要留有空气，用虎口收口滚圆

步骤 8

注意不要破皮了。

步骤 9

准备好模具，模具里撒上一点玉米淀粉防止月饼皮粘在模具上。一定要让模具内均匀的沾上薄薄的一层粉，那种几百块一个的模具基本是不会粘的。

步骤 10

压模后，就不要移动月饼皮了，容易被手捏变形！最好就是直接在烤盘里压模。 烤箱200度预热，高温让月饼迅速定性，一定要高温！！！！送入炉之前在月饼上喷上薄薄一层水雾，放入中层，烤7分钟。

步骤 11

烤的时候我们来准备刷月饼的蛋液。 蛋黄一个，清水10g 搅拌均匀，过筛！！！！一定要过筛！！

步骤 12

这个是刷了一层蛋液的。

步骤 13

最后烤好，拿出来放凉之后才能移动，刚刚烤出来的月饼是很软的，不要随意移动。 放凉后的月饼就会变硬了，需要回油1-2天后，变软了就更好吃了。可以密封保存20天的样子，没有防腐剂的不能放太久。

步骤 14

这个是抹茶拿铁，红豆自己添加的。

步骤 15

蛋黄还是用新鲜的出油更多，我这个是冻的有点久了，但是口感还是很好吃的，美味

超简单，不会出错的月饼的小贴士

按照方子，基本上是不会出现一边倒，大象腿，爆肚的现象的！！快来试试吧~~~ 新手是不建议自己炒馅料的，自己炒的不能很好的掌握馅料的湿度和甜度，就特别容易在烤的时候馅料爆出来，怕甜的买低糖馅料就好了，台湾馅料也很好吃，森师傅的五仁也很美味，快来试试吧。

菜谱创建时间：2019-08-15 13:40:20