阿胶糕

作者： GZ四叶草

仅供自己记录😜

用料

• 红枣 250克
• 枸杞 150克
• 核桃仁 250克
• 黑芝麻 400-500克
• 冰糖 150克
• 即墨黄酒 470ml
• 阿胶 250克

阿胶糕的做法步骤

步骤 1

阿胶买时让药店帮忙打成粉，倒入黄酒浸泡24-36小时，期间可搅拌几次（需用大一点的不锈钢锅，浸泡完后直接放到电磁炉上加热，不用再换容器）；

步骤 2

红枣、黑芝麻洗净晾干，枸杞不用洗，以免清洗后全都粘在一起，捡去杂质，去除灰尘即可；

步骤 3

红枣去核剪碎，核桃仁掰成1/4大小；

步骤 4

黑芝麻炒熟备用，红枣炒干水份（以免发酸）、核桃仁不用炒熟，生的就可以；

步骤 5

所有辅料都处理好了，就开始熬阿胶，将浸泡好的阿胶放到电磁炉上小火慢慢加热，倒入冰糖粉一直搅拌（如果冰糖没有打粉一定要敲碎，以免阿胶都熬到挂旗了，冰糖还没化开)； 挂旗越大越硬，如果不想太硬，稍微有点挂旗就可以了，熬好后把火力调到最小或保温状态；

步骤 6

迅速倒入红枣搅拌均匀，再加入核桃仁、枸杞搅拌均匀，再倒入一半的黑芝麻搅拌均匀，再倒入剩下的黑芝麻（辅料倒入顺序先大后小，黑芝麻不能一次性倒入，否则搅拌会非常困难）；

步骤 7

所有辅料都搅拌均匀后，迅速倒入不锈钢方盘里，里面垫一张防粘油纸，以免无法脱模； 迅速用刮刀压结实，整形完毕后自然冷却，放冰箱冷藏2-4小时再拿出来切片即可；

阿胶糕的小贴士

1、气虚的人可以加点党参或西洋参，体寒的人可以加桂圆； 2、阿胶与辅料的比例最多为1：5； 3、以上配方，黑芝麻如果用400克，做出来的成品约1500克左右； 4、用塑料饭盒，里面抹上油，比不锈钢盘更容易脱模；

菜谱创建时间：2019-08-14 13:42:17