腐乳肉包（一次发酵）

作者： smile璇

用料

• 面粉（中低都可） 500克
• 水 230-240克
• 酵母 5克
• 糖 55克
• 腐乳 2勺
• 五花肉 适量
• 糖 适量

腐乳肉包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

买来的五花肉洗净切小肉粒，太大不好熟，切小了没口感，然后➕腐乳汁和适量糖拌匀后放冰箱冷藏一两小时以上，我一般是早上买来腌下午包

步骤 2

我是婆婆买的这种腐乳汁，一般杂货铺应该都有卖

步骤 3

每500克面粉，中筋低筋都可以，放5克也就是一小包这种耐高糖的酵母和55克糖稍微拌匀后➕水和面，天气热用凉水，冷天用30℃左右的温水

步骤 4

揉面像搓洗衣服那样，具体可以看其他厨友的视频，我一个人就没有拍，揉到面团光滑不沾手后分剂子，我一般500克的面分20个，一开始分的两半，另一半放保鲜袋打结后放冰箱冷藏以免发酵太快

步骤 5

分出来的一半面团再分剂子，案面撒粉后每个剂子用手掌跟再继续揉，揉光滑，这样蒸出来的包子皮才会光滑好看，然后稍微揉圆后压扁用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮后开始包馅

步骤 6

一般我在包最后一个的时候我就会锅里放点水加热至不烫手的时候，把包好的包子放进去盖盖子发酵至1.5倍大后接着开大火蒸15分钟左右后关火，盖子再停留一下下下后再慢慢打开就可以了

步骤 7

然后还有剩下的一半面团我一般都是第一锅在蒸的时候就拿出来撒粉揉，分剂子，和第一份面团一样的步骤，手脚快的话刚好赶上第一锅蒸好了，然后锅里替换一下热水重新变成不烫手的水后放进去发酵后蒸

步骤 8

蒸好的包子皮柔软有弹性，很好吃

步骤 9

捏褶子是硬伤啊，一直捏不会好看的😅

步骤 10

也可以像这样包馅后收口放底下，不过圆的一般是甜馅，这是之前做的，也是要分剂子后一个一个揉光滑，蒸出来的才漂亮

步骤 11

这是用纯南瓜泥替代水揉做的芒果馒头，做造型的话揉硬一点会比较好，南瓜泥重量就没有称了，毕竟南瓜水分不一样，边揉边慢慢➕南瓜泥

步骤 12

切面来一张，这是冷的时候切的，实在喜欢这个作品，毕竟骗过了所有人😁

腐乳肉包（一次发酵）的小贴士

1.夏天做包子就是拼手速的时候，不然开始的包好的了已经在发酵了后面的还没有包好，或者可以空调房里做会发酵慢一点 2.天气实在热得很的时候，分出来的一半面团我会放冷冻室，相信我，这么一会儿不会冻成冰的，前面一半完成后拿出来直接揉就好 3.我一直以来都是用这种耐高糖的酵母，白糖一般55~65克，赤砂糖一般70~90克 4.面粉➕的水量其实我从来都没有称过的，这次是刚好有做特地称的，而且面粉吸水性不一样所以水量是个大概，可以预留10-20克后面一边揉一边慢慢➕，如果是做造型的面团可以和硬一点 5.发酵的话如果馅是生的比如肉的，菜的我就发1.5倍大蒸15分钟左右，如果是馅是熟的比如豆沙芋泥什么的或者馒头我就发2倍大蒸10-12分钟左右 6.这个腐乳包在我们这里都是用的白肉，而且是甜的，吃多了有点腻，所以我用的是肥瘦参半的腌咸的，当然也可以根据自己的喜好来，喜甜的就腌的时候多放点糖，反之少放点，不要放盐，因为这种腐乳汁蛮咸的了 7.‼️蒸锅的盖子要确保不漏气，要是盖子盖上有缝可以用布弄湿拧干围在盖子的周围，然后盖子上压重物，砂锅盖什么的，否则盖子漏气的话前面的辛苦都白费了，别问我是怎么知道的😬

菜谱创建时间：2019-08-14 01:06:10