麻婆豆腐

作者： YourS

麻婆豆腐花椒一定要麻啊~~~~最好現買。 豆瓣兒也很關鍵~我家是自己做小米辣豆瓣，二荊條豆瓣，買郫縣豆瓣。都放一點（因為現在的郫縣豆瓣沒以前好吃了==）

用料

• 膽水豆腐 一箱
• 牛肉餡（其實最好牛肉餡豬肉餡各一兩，只用牛肉太乾了） 二兩
• 豆瓣 一勺
• 蒜苗（沒有用蔥） 一根
• 花椒 數十顆
• 花椒面
• 薑末
• 糖 少許
• 鹽
• 生抽
• 菜籽油（就是清油） 一兩五

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小方塊，過水待用。（如果你用的是內酯豆腐此步驟省略）

步骤 2

蒜苗切長段待用。

步骤 3

鍋燒熱，下油。七成熱下肉餡和薑末，撒微鹽。

步骤 4

中火慢慢翻炒肉餡，待肉餡中的肥肉呈透明狀（即亮油）下花椒粒、少許糖（以嘗不出來的量最佳）和生抽（生抽勿多，因為豆瓣很鹹）。

步骤 5

繼續翻炒，待肉餡上色後下豆瓣，炒勻。

步骤 6

下焯過水的豆腐塊，輕輕鏟勻。

步骤 7

二兩熱水下鍋。

步骤 8

中火偏大，至湯汁收至不多。

步骤 9

下蒜苗段。起鍋。

步骤 10

撒花椒面兒。

麻婆豆腐的小贴士

具體收湯汁到什麽程度看圖哈~我口舌笨拙說不清楚== 若覺得湯汁不濃稠起鍋前可勾薄芡。

菜谱创建时间：2012-04-07 15:51:56