家常酸菜鱼

作者： 我叫张小松

用料

• 草鱼 1条约三斤
• 酸菜 500克
• 泡椒 20个
• 葱 半根
• 姜 15片
• 蒜 10瓣
• 八角 2个
• 胡椒粉 10克
• 淀粉 2勺
• 盐 5克
• 花椒 20粒
• 花生油 30克
• 料酒 3勺

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

第一步当然是杀鱼，这个可以让摊主代劳，回家再用清水清洗，然后把酸菜放到容器里先泡一下。

步骤 2

开始收拾草鱼，一般比较小的大约两斤半重，够三到四人的饭量。先把鱼头，鱼尾单独剁下，处理鱼腥线，开始片鱼。剩余的鱼骨剁成小块，把鱼头和鱼排加盐清洗，这样可以去掉杂质。片好的鱼肉加淀粉，加一点料酒，加一点胡椒粉腌制。

步骤 3

倒入花生油，没过锅底，加入葱姜蒜八角翻炒一下，加入鱼头鱼排继续翻炒，喜欢吃辣的可以加红辣椒一起翻炒。然后鱼排鱼头变色后，加入泡好的酸菜，酸菜大约泡十分钟即可。继续翻炒，待酸菜也变色，加入适量清水，开始炖鱼骨汤。

步骤 4

加泡椒，加一点泡椒水，继续炖鱼头汤20分钟左右，可适当加一点料酒，不需要盐。

步骤 5

鱼头汤小火炖20到25分钟后，开锅把一半鱼头鱼排捞出到盆里，剩一半留锅里，开始把腌制的鱼片下锅，下锅后开大火，再次开锅后继续小火5-10分钟，葱花、香菜切好撒上即可出锅。

家常酸菜鱼的小贴士

我用的油比较少，吃起来比较新鲜不油腻，最后省了熬辣椒油泼油，总之清新不油腻，怎么都好吃！主要是鱼一定要现杀活鱼！

菜谱创建时间：2019-08-13 11:43:53