鲜肉月饼—小美版

作者： 静怡厨娘日志

外皮酥到一直掉渣，肉馅自带汁水，今年中秋自己动手做吧。

用料

• 鲜肉馅料：
• 猪肉糜 250克
• 葱姜水 90克
• 糖 15克
• 糖 15克
• 盐 5克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克左右
• 白酒 2–3滴
• 饼皮材料：
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 水油皮：
• 中筋面粉 140克
• 猪油 30克
• 开水 80克
• 麦芽糖 5克

鲜肉月饼—小美版的做法步骤

步骤 1

2根葱切段和3片姜片放入主锅，加水70克，设置1分钟/速度10，打成葱姜汁，倒出备用。

步骤 2

主锅放入肉糜，盐，老抽，蚝油，糖，少许白胡椒粉，滴2–3滴白酒，设置3分钟/反转速度3混合肉馅。

步骤 3

再设置2分钟/反转速度3，将葱姜汁从主锅盖的投料口慢慢加入，肉馅完全吸收水份，拌匀起劲，将拌好的肉馅取出装入保鲜盒放入冰箱冷藏两小时以上或者冷冻半小时，这样后续包制月饼比较容易。

步骤 4

干净的主锅放入油酥材料，120克低筋面粉和60克猪油，设置30秒/速度3混合。

步骤 5

把混合好的油酥到在案板上，用手搓揉成团。

步骤 6

搓到油酥面完全融合，面团细腻不粘手，整理成团防止一边醒面。

步骤 7

主锅放入水油皮材料，中粉，猪油，麦芽糖和开水（90度），设置30秒/速度3混合，再进入揉面程序，设置2分钟揉面。

步骤 8

揉好的面团拿出来放在案板上，用手稍揉至成团。

步骤 9

成团的水油皮用保鲜袋装起来，放置30分钟醒面。

步骤 10

醒好的水油皮分别20g一个小剂子，油酥分成15g6一个小剂子。分完的小剂子上盖上湿布。

步骤 11

拿一个水油皮按扁成圆形，中间放入油酥包起来。收口一定要收好，不然下一步擀制会破皮漏酥。

步骤 12

全部包好后，用湿布盖住。

步骤 13

取一个剂子，用手按扁后，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 14

然后从头部慢慢卷起。

步骤 15

卷成长条。

步骤 16

再擀开。

步骤 17

从头部开始卷起来，留最后几厘米不要卷。

步骤 18

将卷起的部分拿起来，底部坐在预留的小尾巴上，然后用手掌心按扁。

步骤 19

然后用擀面杖擀薄。

步骤 20

放入25克肉馅，包起来，收口一定药收好，不然烤的时候会爆开，肉汁会流出来。

步骤 21

提前15分钟预热烤箱，上下火200度。将包好的鲜肉月饼底部向上，放入烤箱，200度上下火，烤10分钟。

步骤 22

拿出来翻面，再进烤箱200度上下火烤10分钟。

步骤 23

出炉稍微放凉后趁热食用。

步骤 24

咬一口酥皮掉渣，肉馅自带汁水。

菜谱创建时间：2019-08-13 09:36:20