猪肉洗净,切大小适中的块,凉水入锅,焯一下,撇掉浮沫,将肉捞出来控干水分
锅中放入葱姜,花椒,八角,辣椒,冰糖等调料,放入焯好的肉块,倒入酱油(量根据个人口味)然后倒入料酒,要没过肉块,开大火烧开,然后转小火,盖上锅盖,慢慢炖,要时不时翻一下肉,以免糊锅。
肉快熟时,放入煮好的鸡蛋,注意要翻一下鸡蛋,让蛋各个面都着色入味。然后打开锅盖收汁。
冰糖的量根据个人喜好增减。放冰糖和不放水是为了让肉颜色亮亮的,好看,不喜欢防水后,肉乌突突的颜色,只放料酒不放水,为的是肉更有嚼劲。 同样的配方,也可以做肘子,但最好要前肘,小一些好做。