梅干菜烧肉—小美版

作者： 静怡厨娘日志

用料

• 五花肉 500克
• 干梅干菜 100克
• 老抽 15克
• 生抽 35克
• 冰糖 50克
• 料酒 50克
• 姜片 3片
• 油 20克
• 水 100克
• 贝壳馒头夹配料：
• 面粉 250克
• 清水 120克
• 干酵母粉 2.5克
• 糖 20克
• 油 5克

梅干菜烧肉—小美版的做法步骤

步骤 1

100克干梅干菜提前一小时泡水，沥干备用。

步骤 2

将水，干酵母粉，糖，油倒入煮锅，设置1分钟/速度3混合，再倒入面粉，设置30秒/速度3–6混合面粉，再进入揉面程序设置2分钟揉面。

步骤 3

拿出面团揉几下稍作整理，分成8到9个剂子。

步骤 4

用擀面杖擀成圆形。

步骤 5

再用筷子按出纹路。

步骤 6

然后用筷子在中间夹起。

步骤 7

有纹路的一边朝上，中间用小刷子刷一点有，防止蒸好后两片中间粘连。

步骤 8

这是做好的贝壳夹。

步骤 9

将做好的贝壳馒头夹放到事先刷过油的两层蒸锅和蒸盘中，盖上蒸锅盖子室温静置发酵。

步骤 10

五花肉洗净切2厘米块，将切好的肉放入网锅，连同网锅一起置入主锅，在主锅内加入清水到没过肉，设置5分钟/50度/速度5清洗焯水。完成后取出网锅将肉冲洗干净备用。

步骤 11

在贝壳馒头夹发酵30分钟后，主锅加入油和姜片，设置3分钟/120度/速度小勺爆香。

步骤 12

放入五花肉，生抽，老抽，糖，料酒和水，设置25分钟/Varoma/反转小勺，

步骤 13

将装有贝壳馒头夹的蒸锅架在主锅上，同时烧肉和蒸馒头夹。

步骤 14

25分钟结束，拿掉蒸好的馒头夹，打开主锅盖。

步骤 15

将泡好挤干水份的梅干菜放入锅中，设置10分钟/Varoma/反转小勺翻炒收汁，主锅盖拿掉量杯盖。如果此时锅内的酱汁不多，可以再加50g水。

步骤 16

烧好后出锅装盘。

步骤 17

四周摆上贝壳馒头夹，就可以享用啦。

步骤 18

一口咬下去，太满足了。

菜谱创建时间：2019-08-13 07:32:39