陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）

作者： 蓝胖子不素胖纸

又到了月饼季，朋友圈已经被各种月饼材料的团购信息占屏了。我也屯了一些。不过总觉得市售的月饼馅甜度高了一些。想了想，不如自己来炒馅吧。这次的红豆沙馅加了新会陈皮（红皮），中和了味道，整个豆沙馅不甜腻，味道还不错。 记得，不要再减糖量了，我真的已经把糖量尽量减到最低了，最后成品真的不甜腻的。

用料

• 红豆 300g
• 新会陈皮 1个
• 白砂糖 120g
• 麦芽糖 150g
• 花生油 130g

陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。

步骤 2

第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。

步骤 3

泡发好的红豆清洗两三遍，连同浸泡好的陈皮和水，倒入九阳炒菜机中，加水比红豆高大约1公分。

步骤 4

.启动铁釜饭模式，将红豆煮熟。

步骤 5

这是煮好的红豆，非常软烂。

步骤 6

沥干水分之后趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。

步骤 7

搅拌至糖融化。

步骤 8

取出一半的陈皮，然后用破壁机把红豆搅打细腻，再把红豆沙倒回锅中。(第二次做我没有拿掉一半量的陈皮，全部直接搅打，不会苦，味道也浓郁。)

步骤 9

炒菜机记得要装上搅拌桨。

步骤 10

随意启动一个炒菜模式，我用的是7分钟的档位。开始炒的时候炒菜机差不多有半分钟是不搅拌直接加热的，在这半分钟可以打开一两次炒菜机，自己用硅胶刮刀翻拌一下，捞下底，防止底部结皮。

步骤 11

这是炒了7分钟的豆沙。

步骤 12

.继续启动炒菜模式，炒大约4分钟之后，到了这种浓稠状态，就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅，防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。

步骤 13

一直炒到豆沙抱团，不沾刮刀，如图片中状态。我总共用了15分钟左右。

步骤 14

.做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。

步骤 15

做好的豆沙做成月饼的状态，超级棒。

陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的小贴士

1.没有炒菜机就用不沾平底锅来炒，记得要一直翻拌。 2.红豆提前浸泡更容易煮熟。

菜谱创建时间：2019-08-13 00:54:46