不加水用高汤做的日式章鱼小丸子

Name: 不加水用高汤做的日式章鱼小丸子
Ingredients: 【面糊】; 100克面粉; 1个鸡蛋; 半小勺盐; 半小勺糖; 一小勺木鱼粉（没有可不加）; 一小勺酱油; 一勺泡打粉; 1小盒奶精（咖啡淡奶）或奶粉; 【高汤】; 水; 昆布; 木鱼花; 【馅料】; 章鱼，香葱，姜

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作者： Q弹小香肠

买了一个bruno锅，主要用于做章鱼小丸子，其实章鱼烧的做法非常简单，谁都可以做而且基本零失败，但做出特别好吃的不容易，差别主要在面糊上。我做了几次，这个配方相对好点，这个配方从一个日本视频中学到，划重点：关键里面要用高汤而不是用水！可以用鸡架姜片葱段和鸡精制作高汤。我用的是日式出汁，因为比较简单，从一日文网站查到，后文有提到做法制作方法都一样就不再赘述了，配方持续改进中……

用料

不加水用高汤做的日式章鱼小丸子的做法步骤

步骤 1

制作高汤：经过实践，加了高汤的更鲜一点，不过我没有用这个视频中的高汤，太麻烦了，而是查了下日本网站，发现简单的做法，就是日式出汁（高汤），做法如下：锅里加水，昆布切成一厘米宽条状，冷水入锅，如果时间充裕可以泡上半小时，没有可忽略。开火，加木鱼花，沸腾一分钟，捞出固体，剩下的就是高汤了。昆布：木鱼花：水=1：2：20。图为我做出汁用的便宜大包木鱼花

步骤 2

面糊所需材料混合均匀，我做的这份用了300ml的高汤，可做10个丸子左右，口感是内部有点弹性却不粘牙的。如果追求薄皮滚圆的外观，甚至可以再多加一点水（50ml左右），这样做出来的外表均匀特别圆，内部稀软外酥里嫩～面糊做好后加保鲜膜放置五到十分钟

步骤 3

浓盐水揉搓章鱼洗净后，加入锅里焯熟，切块备用。香葱切小段，多切点～一小块姜切碎，馅料就准备好了。

步骤 4