不加水用高汤做的日式章鱼小丸子

作者： Q弹小香肠

买了一个bruno锅，主要用于做章鱼小丸子，其实章鱼烧的做法非常简单，谁都可以做而且基本零失败，但做出特别好吃的不容易，差别主要在面糊上。我做了几次，这个配方相对好点，这个配方从一个日本视频中学到，划重点： 关键里面要用高汤而不是用水！ 可以用鸡架姜片葱段和鸡精制作高汤。我用的是日式出汁，因为比较简单，从一日文网站查到，后文有提到做法 制作方法都一样就不再赘述了，配方持续改进中……

用料

• 【面糊】
• 面粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 盐 半小勺
• 糖 半小勺
• 木鱼粉（没有可不加） 一小勺
• 酱油 一小勺
• 泡打粉 一勺
• 奶精（咖啡淡奶）或奶粉 1小盒
• 【高汤】
• 水
• 昆布
• 木鱼花
• 【馅料】
• 章鱼，香葱，姜

不加水用高汤做的日式章鱼小丸子的做法步骤

步骤 1

制作高汤：经过实践，加了高汤的更鲜一点，不过我没有用这个视频中的高汤，太麻烦了，而是查了下日本网站，发现简单的做法，就是日式出汁（高汤），做法如下：锅里加水，昆布切成一厘米宽条状，冷水入锅，如果时间充裕可以泡上半小时，没有可忽略。开火，加木鱼花，沸腾一分钟，捞出固体，剩下的就是高汤了。昆布：木鱼花：水=1：2：20。图为我做出汁用的便宜大包木鱼花

步骤 2

面糊所需材料混合均匀，我做的这份用了300ml的高汤，可做10个丸子左右，口感是内部有点弹性却不粘牙的。如果追求薄皮滚圆的外观，甚至可以再多加一点水（50ml左右），这样做出来的外表均匀特别圆，内部稀软外酥里嫩～面糊做好后加保鲜膜放置五到十分钟

步骤 3

浓盐水揉搓章鱼洗净后，加入锅里焯熟，切块备用。香葱切小段，多切点～一小块姜切碎，馅料就准备好了。

步骤 4

以后的步骤大家都会啦，就不再叙述了～

不加水用高汤做的日式章鱼小丸子的小贴士

1.高汤晾凉了再加入面糊～ 2.奶精就是我们麦当劳，肯德基常见的小盒咖啡淡奶油。 3.里面的馅料可以只加香葱和少量姜末，也可以加点圆白菜，自己吃嘛营养健康就好。

菜谱创建时间：2019-08-12 21:13:52