素烤呀

作者： sami蔬食生活笔记

这道美食是来自北京的小伙伴们用心研发出来的“聚德套餐”里的主菜“素烤“。 在这之前重来没想过【拉丝蛋白片儿】还可以这么做，配上自己做的面皮，甜面酱，口感香味味道真的是相当惊艳。 很多素友和非素食朋友吃过都追问想要详细配方，so here we are～

用料

• 【主体】
• 拉丝蛋白片 250g
• 【香料部分】
• 八角 4g
• 白芷 3g
• 桂皮 3g
• 香叶 2g
• 花椒 2g
• 姜 9-11g
• 【酱料部分】
• 玉米油 200g
• 酱油 70g
• 糖 50g
• 玫瑰盐 2g

素烤呀的做法步骤

步骤 1

拉丝蛋白片干称量后，放大盆提前用温水泡20-30mins，直至内外完全泡软。

步骤 2

泡软后需去水

步骤 3

叠加一起

步骤 4

挤水

步骤 5

挤好水后可放一旁待用。

步骤 6

香料、姜称好重量

步骤 7

准备好油、酱油、糖、盐

步骤 8

热锅放油（先放80g）

步骤 9

放拉丝蛋白片，煎至两面微金黄

步骤 10

像这样，然后取出。

步骤 11

倒入另外一半的油，热锅，放姜、香料，炒出香味（20g左右）

步骤 12

把拉丝蛋白片重新放入锅中。与香料翻炒混合。盛出。

步骤 13

炒锅（放剩下100g油，加50g）

步骤 14

把糖化在油里。

步骤 15

再把拉丝蛋白片放回油糖里翻炒上色。

步骤 16

加700g水。

步骤 17

开大火翻炒

步骤 18

沸腾后盖上锅盖大火煮30分钟。

步骤 19

20-30分钟收汁后关火。

步骤 20

已入味

步骤 21

预热烤箱，上火165度，下火175g，预热10分钟。把拉丝蛋白片在烤盘排开。

步骤 22

放入中高层先烤15-20分钟。

步骤 23

烤20分钟后拿出翻面。

步骤 24

挑起翻面。

步骤 25

准备放入烤箱再烤15-20分钟。

步骤 26

烤好表面起了脆皮，出炉。

步骤 27

一分三斜刀切片。

步骤 28

切好一盆素烤就可以开始包啦

步骤 29

放入切好的胡萝卜、黄瓜条，甜面酱，素烤

步骤 30

一卷

步骤 31

开吃(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

菜谱创建时间：2019-08-12 20:53:34