凉拌鲫鱼

作者： 养猪户日常

很多小伙伴喜欢吃鲫鱼却因为鲫鱼刺太多望而止步，这个方法是跟一位江湖菜厨师学的，超实用！

用料

• 鲫鱼 2条
• 盐 2勺
• 醋 1勺
• 蚝油 1.5勺
• 白糖 1勺
• 姜沫 少许
• 料酒 3勺
• 葱花 适量
• 小米椒 5个
• 蒜沫 适量
• 花椒粒 适量
• 花椒面 少许
• 生抽 适量

凉拌鲫鱼的做法步骤

步骤 1

1:鲫鱼去除内脏洗净，在鲫鱼背上划刀，每一刀间距2毫米左右，太宽刺切不断，太小鱼肉容易散，切好后加入姜片葱段和料酒盐腌制片刻。（记得鱼肚子里也放葱姜）

步骤 2

2:准备一个碗，里面放入花椒面、姜蒜末、小米辣、花椒粒、白糖、盐拌匀。锅里烧油，油温热后倒入备料碗中。这是个万能佐料，下次专门出这个佐料的教程。

步骤 3

3:备料碗中加入蚝油、生抽以及少量纯净水搅拌均匀后淋在鲫鱼表面，蒸锅上气后上锅蒸10分钟出锅，热锅烧油，鱼身上撒上小米辣、葱花、花椒，油热后淋在鱼上即可食用。

凉拌鲫鱼的小贴士

这道菜如果不喜欢吃辣的朋友也可以去除辣椒，个人觉得很大程度上规避了被卡鱼刺的风险。

菜谱创建时间：2019-08-12 15:39:40