冷吃兔

作者： 湘儿espresso

对于兔肉，盐都人民总能用让人惊艳的烹调方式让大家记住，冷吃系列就是代表之一。热吃稍欠，冷吃才地道。山奈特有的香辛与辣椒完美融合，油炸后微煮收汁让兔肉更加紧实入味，每一块都能品尝出一番特有的椒香麻辣。

用料

• #准备材料
• 兔肉 350g
• 山奈（沙姜） 3-5块
• 八角 1个
• 花椒（青，红） 10-20粒
• 大葱 3段
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 姜片 5片
• #炒料
• 油（熟菜籽油） 3大勺（沒过兔肉）
• 干辣椒 按自己喜好来
• 花椒（青，红） 适量
• 生抽 3勺
• 白砂糖 1勺
• 香醋 几滴
• 辣椒面 2勺或按个人喜好
• 花椒面 2勺或按个人喜好
• 白芝麻 适量
• 山奈粉（如果前面腌制兔子的时候加了山奈，这里就可以不放或者少放） 适量
• 花生油或者香油 几滴

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

早上去市场点杀的兔子，拿回家剁成小块（稍微小点儿会更好入味）。

步骤 2

腌制：将“准备材料”中的所有材料混合均匀，放冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

将干辣椒剪成小段，去籽过水，避免炒制的时候油温太高很快炒焦。注意：花椒与干辣椒的比例约1：10。

步骤 4

去除腌制兔肉中的姜葱，铁锅热油，油温6成后加入兔肉炒制约3分钟至兔肉表面微焦。

步骤 5

加入干辣椒与花椒，炒30秒左右，加少量清水。

步骤 6

转中小火，加入生抽，白砂糖调味。

步骤 7

炒制水分快收干时，加入辣椒面与花椒面。

步骤 8

加入几滴香醋提香。

步骤 9

出锅前淋入芝麻或者花生油，最后撒芝麻。

冷吃兔的小贴士

❕兔子最好是新鲜现杀，兔子如果不新鲜会有草腥味，这是任何调味品都无法掩盖的。 ❕山奈是冷吃兔的灵魂，一定不能少。 ❕如果是山奈块，用刀切小点再用会比较入味。 ❕关于火候：在加清水生抽白糖调后转中小火，之前都用中大火。 ❕我不习惯用味精和鸡精，如果喜欢可以在加花椒面辣椒面的时候适量加入。

菜谱创建时间：2019-08-11 22:41:56