毛缘扇虾意面 （琵琶虾）

作者： Vitaminecc

撒丁岛或西西里岛常用龙虾等虾类做意面 今儿用毛缘扇虾 竟是出乎意料地柔嫩鲜甜 算是对台风天被迫取消四美游的小小补偿🦞 这个做法也适用于青龙蓝龙等各式龙虾和大号濑尿虾🤪

用料

• 毛缘扇虾 4只
• 意式直面 320g(四人份)
• 大蒜 4瓣
• 小米椒 1-2个
• 橄榄油 5瓷勺
• 初榨橄榄油 4茶勺
• 白兰地 50ml
• 白葡萄酒 100ml
• 甲壳高汤 200ml
• 盐 少许
• 淀粉(可不用) 2瓷勺
• 罗勒叶 1把
• 牛荎叶 1簇
• 橙子 半只

毛缘扇虾意面 （琵琶虾）的做法步骤

步骤 1

大蒜拍扁 小番茄切成四瓣 小米椒切小段

步骤 2

毛缘扇虾刷干净纵向对半切开 去除虾线待用 记得处理过程中切面尽量朝上 以免虾黄流失

步骤 3

锅里加4瓷勺橄榄油加热 放入拍扁的大蒜头 小火煎1-2分钟 让蒜香完全融入油中 捞出大蒜弃之

步骤 4

改中火 将扇虾轻轻放入油锅 慢慢晃动油锅 确保所有虾都被煎到 盖上锅盖焖1分钟

步骤 5

加100ml白葡萄酒和50ml白兰地 煮沸 让酒精挥发掉一些

步骤 6

将虾捞出 用小勺挖出虾肉 锅内汤汁倒入一个空碗待用

步骤 7

虾壳做高汤 方法详见《绯红大虾番茄意面》

步骤 8

锅内加水大火煮开 少许盐和橄榄油 放入直面煮7-10分钟

步骤 9

另取一锅放1瓷勺橄榄油中火加热 加入小番茄翻炒至变软 放入虾肉 撒上罗勒叶 (吾极爱盛夏番茄的酸甜 所以这道意面用了番茄 其它季节不放也可以)

步骤 10

加入煎虾的汤汁和200ml甲壳高汤稍煮片刻 用盐调味 加入煮过的直面煮两分钟左右 如果汤汁过少 可以加一杯煮面的水

步骤 11

装盘 挤上几滴橙汁 再淋上1茶勺初榨橄榄油 最后撒上牛荎叶～ 来一杯冰镇Chardonnay细细品尝 这真是是极好的😋

毛缘扇虾意面 （琵琶虾）的小贴士

1. 虾建议选一斤四只左右的大小 可以轻松用厨房剪刀沿中线剪开 2. 虾肉久煮易老 一定要大火快煮！

菜谱创建时间：2019-08-11 19:03:29