妈妈牌芝士肠仔包（一次发酵）

作者： abysmo

被我带入烘焙坑后，我妈做得最多的就是面包，但是因为懒，所以通常是一次发酵。这个肠仔包很好吃，帮忙记录一下😬😬（还有指挥我妈如何揉面整形，哈哈） 做面包第一重要的不是配方，而是控制温度。通常这种甜面包、吐司之类的一发28℃，二发34—38℃。现在家里室温33—34℃，直接一次发酵也比较合适。【因为太热了所以所有原料都要提前冷藏，包括面粉。】否则在揉面过程当中面团就开始迅速发酵，影响筋度发展。 如果在室温低的情况下按该方子做面包，请按实际情况改变操作。比如，延长整形前静置时间，提高液体温度。最后发酵的时候还是建议34℃，时间可能要久一点。 另：手揉的话，计算面包所需液体温度的公式已经不适用了，不能估算揉面中摩擦对升高面温的影响。一般来讲，室温不太高的时候不需要冷藏面粉。 可以做八个掌心大的小面包。

用料

• 高筋面粉 170克
• 全麦面粉 30克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 115克（建议预留10克）
• 细砂糖 15克
• 干酵母 2.5克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 小脆皮肠 8根
• 芝士片 2片

妈妈牌芝士肠仔包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有原料混合成面团。一开始是这种烂泥一样的状态。

步骤 2

搓衣服一样搓面。

步骤 3

用刮板把零碎的面屑整合成团

步骤 4

时不时摔一下面

步骤 5

十分钟后面团已经不怎么粘手了。

步骤 6

35分钟后，可以拉出厚膜。

步骤 7

放黄油再揉5分钟

步骤 8

因为我妈揉面动作比较慢，到如图状态已经用了四十分钟。气温太热了，此时面温已经到了34℃，决定停止揉面。

步骤 9

用手将面团拢圆

步骤 10

分成八份。天气冷的时候可以盖湿布或者保鲜膜静置十分钟。我们直接跳过这一步，因为面团已经开始快速发酵了。

步骤 11

取一个面团压扁擀长

步骤 12

沿长边卷起。

步骤 13

搓长一点。

步骤 14

一条小脆皮肠+四分之一片芝士片，面团卷起。

步骤 15

另一种整形方法是小面团压扁擀长（和前面一样）—沿短边卷起—两头捏紧—脆皮肠和芝士片压在上面。

步骤 16

盖上保鲜膜，室温34℃发酵50分钟后，体积变大至原来两倍。按第二种方法整形，入烤箱前再按压一下脆皮肠，不然烤的时候会被挤出去。

步骤 17

放入预热好的烤箱。上火170℃，下火180℃。没有上下火功能175℃即可。 15分钟。 密切观察状态，因为不同烤箱温度不一样（尤其是小烤箱），并不一定准，要按实际情况调整。表面上色，底部也上色即可。

步骤 18

冷却至温热装入保鲜袋，否则表皮发干变硬，就不好吃了。尽快食用，室温不要放置超过一天。冷冻也可以，吃的时候喷水复烤。虽然面包不建议冷藏（因为淀粉老化会口感变差），但是我觉得一两天没所谓。

妈妈牌芝士肠仔包（一次发酵）的小贴士

1 牛奶用量需要自己调整，因为面粉牌子不一样、环境湿度不一样，吸水性不同，建议预留十克。 2 按室温决定发酵时间。两个指标：1）体积变为两倍大 2）用手指按压面团，略微回弹。发过了戳下去留下的坑不会回缩，反而会有泄气的感觉。

菜谱创建时间：2019-08-11 18:59:48