红烧鸭子（整只）

作者： 爱吃的窦窦

从童年记事开始，每年夏天，母亲都要做几次这道鸭子。还没烧好，香味已经传遍家里每个角落，让我禁不住围着锅台转来转去。端上桌，从来是不带剩的。现在这道菜又成了我每年夏天都要做给儿子吃的了，餐桌上有这道鸭子，其他的菜必然黯然失色。做法不是很难，分享给大家，希望给您的餐桌增加点乐趣。

用料

• 麻鸭一只 3斤重左右
• 八角 5-6粒
• 生姜 1块
• 蒜 1头
• 料酒 1勺
• 老抽 2勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 冰糖（或白糖） 适量

红烧鸭子（整只）的做法步骤

步骤 1

麻鸭一只，3斤重左右。太小烧出来都是骨头架子，太重烧出来油太多。洗净，毛处理干净，屁股部分多切掉一些，否则容易有味道。内脏也清洗干净，可以放在一起烧，烧出来儿子很喜欢吃。

步骤 2

锅里放冷水，放两片姜片，把鸭子冷水下锅焯水。鸭子比较大，水烧开之后，在锅里稍微多烧一会儿，来回翻几次。

步骤 3

焯好水拿出，自来水再次清洗干净。用厨房纸擦干鸭子表面备用。 备好佐料，辣椒根据个人口味，一般我不放辣椒，这次虽然放在图片里了，但是我烧的时候没有放。

步骤 4

锅里放油，放两片生姜，油烧热。

步骤 5

把鸭子放进热油里煸，两面都要煸到，鸭皮略微变色即可。编好后倒出锅里多余的油。

步骤 6

放温水，淹没过鸭子，水一次性放够，后面尽量不要添加。水烧开，去掉浮在水面上的沫。将洗净的内脏放进去一起烧。

步骤 7

继续烧，记得翻面，烧到汤色发白，筷子能戳动，开始加调料。

步骤 8

加老抽、生抽、料酒、八角、姜片，盐不要一次多放，注意尝汤，掌握咸淡。

步骤 9

盖上锅盖中火焖烧，注意翻面，让鸭子进味，并注意掌握咸淡。

步骤 10

等汤汁收干一些，放一点冰糖，继续盖上锅盖焖烧，并注意翻面。

步骤 11

鸭子两面都已经烧透入味，汤汁不要完全烧干，关火，盛出。

步骤 12

装盘，剩下的汤汁浇在上面。

红烧鸭子（整只）的小贴士

麻鸭3斤左右 水一次性放好，尽量不要反复添加 开始不要放调料，烧到筷子能戳动再放调料 注意翻面，不要结底 留一点汤汁盛盘后浇在上面 鸭子不能肥，太肥了烧到后面鸭子被油浸住烧不入味

菜谱创建时间：2019-08-11 17:22:32