酥皮泡芙

作者： Jommmmmy

美味的泡芙，是我的挚爱……加入卡士达酱，超级美味哦……

用料

• 酥皮
• 黄油 40克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 40克
• 卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 22克
• 牛奶 400克
• 香草精 3滴
• 黄油 15克
• 泡芙
• 黄油 52克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 牛奶 115克
• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 2个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮做法，酥皮可以提早一个晚上做好，放冷冻。用的时候拿出来。注意的就是酥皮要冻硬了在放一起，免得最后粘住了，不好拿

步骤 2

软化黄油，加入糖粉混合均匀

步骤 3

加入低筋面粉，切拌均匀

步骤 4

两层油纸夹住酥皮，用擀面杖擀成均匀的皮，大概0.3厘米左右。放入冷冻，冷冻半个小时左右拿出来，用磨具盖出圆形，扣出来装好，继续冷冻。然后剩余的边角料可以重复刚才的步骤，一直扣酥皮。

步骤 5

卡士达酱做法

步骤 6

分离出三个蛋黄……

步骤 7

蛋黄加入细砂糖打至发白状态，再加入玉米淀粉混合均匀

步骤 8

牛奶小火煮至边上有泡，不要沸腾。煮牛奶的时候要注意搅拌一下，不要结皮。牛奶煮好后，倒入蛋黄浆里。开始的时候慢慢倒，一边倒一边搅拌，后面一半的时候可以快速倒入。

步骤 9

卡士达酱过筛3次后重新回锅里加热，小火加热，一边加热一边搅拌，煮到提起刮刀滴落不回很快消失。一定要注意看着，因为这个步骤很快的

步骤 10

煮好卡士达酱后加入2到3滴香草精，再加入黄油搅拌均匀。

步骤 11

把卡士达酱放入平的容器，摊平，用保鲜膜覆盖住，保鲜膜要贴着卡士达酱，防止结皮，做好的卡士达酱，摸起来很有弹性的。然后放入冷藏

步骤 12

泡芙皮做法

步骤 13

锅内加入牛奶，细砂糖，盐，黄油。

步骤 14

面粉过筛后备用。敲黑板！！这部一定要提早准备好，不然等下来不及再称面粉过筛的

步骤 15

等锅内煮沸腾后，迅速倒入面粉烫熟，直到没有白色面粉粒。烫好后再回火上煮几下。

步骤 16

直到锅底有一层小小的糊。

步骤 17

煮好的面团放入容器，摊开晾温。打好鸡蛋液。预热烤箱。我这个泡芙皮的量是双份的。等泡芙皮摸起来不烫手温热即可，慢慢加入蛋液。不要一次性全部加入，倒入后把蛋液与泡芙皮混合均匀后再加蛋液。越到后面蛋液越要少量多次。

步骤 18

直到泡芙皮面糊提起来成的倒三角的状态，就做好了。装裱花袋，挤泡芙。因为烤后的泡芙会变大好几倍，所以不要挤太近，不然烤起来的泡芙就会挤一起了

步骤 19

挤好泡芙皮后，把酥皮平稳的盖在泡芙皮上，就像蘑菇一样，就可以进烤箱了。如果没有做酥皮的可以直接进烤箱。中层，190度。大概30分钟……每个烤箱不同，可以自己中途观察泡芙状态，泡芙蓬起表面上色就可以了

步骤 20

烤制过程不要开烤箱门，容易出现塌下来的情况

步骤 21

泡芙已经蓬起来很多的

步骤 22

上色后就可以了……做好不要立马出炉，稍稍等一下……

步骤 23

出炉后放凉后，用裱花袋挤入卡士达酱或者打发的淡奶油，或者你喜欢的酱都可以……开吃！！！

步骤 24

超大空心，挤酱太赞了

步骤 25

开吃，吃的嘴巴停不下来

酥皮泡芙的小贴士

1.我的烤箱是长帝CKF-25SN 30升款 2.泡芙的烤制也是容易失败的，所以在做泡芙皮的时候要注意观察每一步骤的状态

菜谱创建时间：2019-08-11 14:21:20