零基础跟着大师制作芝士蛋糕卷

作者： 烘焙地球村

作为超火爆的芝士蛋糕卷，在一些面包店价格不菲，想要健康和吃的过瘾，不妨自己动手制作一款，在蛋糕体中加入奶酪，搭配奶油，让口感更上一个层次！和最爱的人一起分享吧！，想和大师学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村

用料

• 芝士蛋糕卷所需材料

零基础跟着大师制作芝士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备蛋糕胚部分的材料

步骤 2

准备奶油部分的材料

步骤 3

蛋糕胚制作步骤： 将黄油、奶油奶酪及牛奶隔水加热，融化搅拌均匀，备用。

步骤 4

将玉米淀粉、低筋粉、全蛋、蛋黄依次加入器皿中搅拌均匀。

步骤 5

将步骤3分3次加入到步骤4中，搅拌均匀即可。 将搅拌好的面糊过筛，放置

步骤 6

1将蛋清倒入打蛋器中，快速打发，并将白糖分次倒入。打发至湿性发泡。 2将1/3打发好的蛋白加入到面糊中搅拌，搅拌均匀后，再将全部蛋白加入到面糊中搅拌均匀。 注意：搅拌时，面糊温度要保持在38℃~40℃。

步骤 7

在烤盘上垫上高温油布，均匀倒入搅拌好的面糊。 铺满后，震荡几下，排出小气泡再送入烤箱。 上下火160℃ 烘烤 20~25分钟

步骤 8

将马斯卡彭、白砂糖、奶油、香草荚一起放入打蛋器中低速搅拌均匀，再调节到高速运转使其打发至干性发泡。 注意：干性发泡状态为有明显的纹路即可。

步骤 9

卷蛋糕 ① 将烤好的蛋糕胚烤好后，放凉，取出，平铺到油纸上。 ② 撕掉高温油布，将蛋糕胚四面修整齐，其中一面需斜切。

步骤 10

铺奶油： 斜切面的对面距离两公分的位置开始涂抹奶油，并比其他部分多涂抹1.5倍，其他部分均匀涂抹即可。

步骤 11

慢慢将蛋糕卷起。 冷冻20分钟。

步骤 12

修边，切块

步骤 13

装饰即可

零基础跟着大师制作芝士蛋糕卷的小贴士

1 今天，小编给大家普及一下制作蛋糕卷如何避免失败的小技巧： 1打发蛋白到 湿性发泡 即可，不可打发过度，判断湿性发泡的方法是：提起打蛋器，蛋白呈鸟嘴状小弯钩。 2焙烤不可烤太久，烤箱温度也不可过高，免得外皮太硬。 3出炉后要震出热气，并趁热脱模撕去油纸。 4① 不要等凉透了再卷，卷蛋糕的最佳时机是在蛋糕卷晾到微微温热时。 ② 起始端的奶油要涂厚，末端要涂薄，最末端留1厘米的空白不要涂奶油。学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村

菜谱创建时间：2019-08-11 13:13:52