蒜蓉、姜蓉、干红辣椒爆炒梭子蟹

作者： 指间沙1963

这个菜最主要的一点，就是一定要在切开的蟹肉上面裹干淀粉，这样在炒的时候才不会散。

用料

• 姜蓉、蒜蓉 各一坨
• 梭子蟹 5只
• 葱 3根
• 盐 适量
• 生抽 1汤勺
• 淀粉 适量
• 糖色 适量
• 料酒 一勺
• 干辣椒 5个

蒜蓉、姜蓉、干红辣椒爆炒梭子蟹的做法步骤

步骤 1

清洗梭子蟹。打开这里把他的肚子里的屎挤出来。用牙刷洗干净嘴和脚的缝隙。再用厨房剪刀把蟹一分为四。 取一小碗，倒上干淀粉。 把每只蟹肉在干淀粉里裹一下。炒的时候蟹会出水。所以别管他干湿淀粉。咱们做这一步只是为了炒的时候不让蟹肉、蟹黄掉出来。 锅洗干净烧红，放入茶油。先把姜蓉、蒜蓉、干辣椒放进去，接着放蟹进去翻炒。锅子很热，放料酒沿锅沿淋入，再放生抽沿锅沿边淋入。这么做可以利用锅的热度爆香料酒和生抽的香味。炒的时候全程不用放水。最后，把糖色、葱米粒、淀粉水、盐调成一汤勺放入、翻炒、关火。OK

步骤 2

上桌开吃。

步骤 3

剪掉多余，清洗干净以后的样子。

步骤 4

剪开后不沾淀粉。容易在翻拌的时候炒散。

菜谱创建时间：2019-08-11 11:41:48