不柴的鸡肉肠

作者： 四月食光_April

之前一直看别人的食谱，觉得很多东西我没有，不知道做出来怎么样，那天突发奇想觉得，这么做应该好吃，就动手了。成品果然不错！鸡肉口感不会发柴发干，记录下来，以备日后改进！ PS：注意事项看最后。

用料

• 鸡胸肉 154克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 1个（小点的）
• 胡萝卜 1/4根
• 耗油 一勺（大概5克）
• 鱼露 2勺（大概5克）
• 姜粉 少许（可不加）
• 香油 一勺（3-5克）
• 玉米油 涂模具（少许）

不柴的鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

上图是所需材料和工具

步骤 2

肉馅搅碎，到这个程度，肉糜状，加姜粉的话，这个时候加，加了再搅一下就行。

步骤 3

这一步是不柴的关键，搅好的肉糜，先加玉米淀粉搅拌均匀！一定是玉米淀粉，一定要先加，让每寸肉都被淀粉包住，这样才不会柴。不能先加调味料！

步骤 4

加入鸡蛋搅拌均匀，要上劲儿。

步骤 5

搅好的肉馅是这样的，要上劲儿。

步骤 6

然后加入胡萝卜，搅拌均匀

步骤 7

加入鱼露和耗油，也搅拌上劲儿。因为一开始加鱼露会让整个肉馅变得很稀，一点点加鱼露也不错，让肉馅慢慢把水分吸收。一次性加进去就多搅一会。

步骤 8

加完耗油之后，肉馅颜色会深一些。蒸出来不影响成品颜色的。

步骤 9

再加入一勺香油，不用担心香油味道重，吃的时候，吃不出来。我这一勺不太满，就是想试试味道。加满一勺也问题不大。如果不喜欢香油，可以加玉米油。

步骤 10

模具刷油，每个角落都要刷到

步骤 11

肉馅装裱花袋挤入模具

步骤 12

肉馅有些多，所以有的挤的满了些。鸡肉140，鸡蛋45左右应该合适。

步骤 13

上蒸锅，中火，开锅后15分钟。我的锅有些漏气，所以蒸15分钟。你可以按照自己家的情况来。

步骤 14

出锅🤣

不柴的鸡肉肠的小贴士

①鸡胸肉不需要大的，140-150就够了。鸡胸肉上有的有一层薄膜，要去掉。 ②鸡蛋也选小的，带壳50就差不多。 ③不柴的关键就是先加淀粉，一定不能先调味。 我之前做过后加淀粉的，口感就柴。 ④肉馅一定要上劲，这样口感才不会渣。 ⑤如果模具不满模，出锅会有回缩，第一遍挤入模具之后，斜着颠一颠，就知道是不是满模了。 ⑥这个咸淡对我们来说正好，小宝宝可以不加调味品。觉得淡的可以加盐。 ⑦这个做好后冷冻保存可以放挺久的，吃的时候最好不要直接煎，不容易熟，最好是用微波炉加热之后再煎。这几次我都是再用蒸锅热熟。 10.1补充 之前我用微波炉没热透，就推荐大家用蒸锅，这几次我都实验了微波炉，两根肠，一分半就可以，我没调大小火，就是默认的，然后时间一分半。微波炉格兰仕光波炉，给大家参考！ ‼️其他还有问题就给我留言吧，欢迎成品晒图！

菜谱创建时间：2019-08-11 11:24:23