手捣罗勒酱

作者： 亨利就世

以下用量为干意面120克煮熟后所需酱量。参考情况：两口味略重的成人一餐 其实一切配料的用量全凭口味 除用料之外所需工具还有： 杵臼一组 厨用剪刀一把 炒锅一把 杵臼也可用搅拌器代替，然而少了许多乐趣

用料

• 新鲜罗勒叶 如图大小30片
• 大粒盐 如图一捏
• 任何干果 如图一把
• 鲜蒜 如图一瓣
• 橄榄油 适量
• permiggiano奶酪 足量

手捣罗勒酱的做法步骤

步骤 1

罗勒叶洗净备好。 采摘的叶子不要叶柄，请见样图：上为略有叶柄，下为去掉叶柄。

步骤 2

将坚果放进杵臼研磨。 坚果先上锅干炒至微上色味道更佳。据说意大利传统做法里用的是松子，然我用过花生米和芝麻，最后都不特别影响效果，但松子还是最好吃。 如完全没有坚果，不仅口感很受影响，连制作过程都会艰辛许多…因为没有坚果的摩擦，罗勒叶子根本研不碎…这一步将坚果研成五六粒芝麻的大小就可以进行下一步，芝麻可以不提前研，直接进行下一步。 带外衣的果仁，如杏仁/花生米要提前去掉外衣。长得大的果仁如核桃仁/杏仁，上锅干炒前最好已经搞成小块。

步骤 3

加大粒盐入杵臼。 其实大粒小粒都不是关键，但是大粒可以帮助研磨。

步骤 4

加切成小块的蒜瓣入杵臼，开始研磨。 图中这个大小的蒜瓣最后还是挺辣的…

步骤 5

以上混合物研磨至无聊，加入剪成小块或撕成小块的罗勒叶继续研磨。 罗勒叶“切”成小块的话就算了，那点精华全给菜板子了… 罗勒叶和橄榄油建议分批加入，橄榄油量据各人喜好。

步骤 6

以上混合物研磨至罗勒叶几乎完全研碎，分批加入奶酪碎继续研磨，只要混合均匀即可。 奶酪碎的体积起码要比干果碎的体积大。如奶酪和干果量不足而蒜又慷慨，将解锁韭菜花效果。 奶酪用过permiggiano和grana padano, 觉得区别并不大，别的奶酪并没有试过。

步骤 7

为避免氧化，要么快吃，要么快冷冻起来。冷的罗勒酱可以用一小勺煮面水温一下。 当然空嘴/蘸面包都是吃

菜谱创建时间：2019-08-11 05:52:41