盐可颂（德国咸面包）

作者： zhoulin_zl63

记录下自己改良过的小美方子方便以后查看。

用料

• 牛奶 80克
• 木糖醇 15克
• 鲜酵母 5克
• 高筋面粉 200克
• 全蛋 1个
• 盐 2.5克
• 无盐黄油（面团用） 20克
• 黑芝麻 适量
• 无盐黄油液（刷液用） 适量
• 有盐黄油 40克左右（每个面团5克）
• 水 少许
• 蛋黄（刷面） 少许
• 海盐 少许

盐可颂（德国咸面包）的做法步骤

步骤 1

牛奶、糖、酵母放入小美主锅，2分/37℃/速2（天热不加温度）。

步骤 2

加入高筋面粉、全蛋和盐，2分30秒/揉面（夏天用冰液体并注意面团温度）。

步骤 3

加入黄油和适量黑芝麻（不需要炒熟），以4分/揉面（不出膜可以让面团冷却会儿再揉2-4分钟），取出手工揉面整型成光滑圆球放入碗内敷上保鲜膜，发酵至2倍大。

步骤 4

取出面团分割成8份（每份约45克），不要过度揉搓，整形成小圆球即可，盖上保鲜膜松弛20-25分钟（夏天时间适当缩短）。

步骤 5

将面团揉成水滴柱形，再用擀面棍擀成锥形面皮（至少长30cm），刷少许无盐黄油液，宽的那段卷入5克有盐黄油块，从宽的那段往窄的那端慢慢紧紧卷起，接口向下放入铺好烘焙垫纸的烤盘内，面团表面喷一点水，发酵1小时（38℃即可温度太高黄油容易漏出）。

步骤 6

烤箱预热至170℃，面团表面刷蛋黄液，撒上一点点点点海盐，放入烤箱170℃/18分钟（海氏普通烤箱供参考）。

盐可颂（德国咸面包）的小贴士

1、可用普通糖，照顾家中血糖高的老公才用木糖醇。 2、鲜酵母5克＝耐高糖酵母粉2.5克左右。 3、整形手法多看看其他帖子，我非专业人士所以无法回复哦。 4、烘烤时黄油会流出底部才会酥脆，记得垫烘焙纸哦。

菜谱创建时间：2019-08-11 00:01:50