香葱肉松芝士吐司-软妹子哟

作者： 琼琼-18

死磕吐司很久，在操作过程中总是有些细节把握不好，看到辛苦揉面后烤出来的面包组织不好，心里真的万头草泥马在奔腾！为了每次做吐司都能做到自己满意的状态，所以特地上了一节糖匠老师的课，照着方子做了好几次都很成功，旁友们都很喜欢吃哎！好开森！这次把老师的方子搬过来，自己稍加调整，为以后自己做的时候做个记录。 步骤图没拍，下次来补。 几点小贴士是我在做的过程中遇到的问题： 1. 鸡蛋克数问题。 我看了好多菜谱，对鸡蛋放的克数都有固定要求，可是谁能告诉我剩下来的鸡蛋该怎么办？ 炒鸡蛋吃？留着？说不定没过多久就干吧吧了，所以索性一个鸡蛋全部敲进去拉倒🙃。相信我省事很多，至少你眼皮底下可以少一个想洗却不能洗的碗嘛……只要液体总量保持一致就可以了。 2.夏天揉面的时候面温很重要！！无奈的是，刚揉几分钟面温就上去了，好无奈好抓狂😫。乖乖把面团放入保鲜袋扔到冰箱冷冻层里面去吧，10分钟20分钟您随意，只要面温降下来就行。面温过高容易在揉面过程中发酵，真正烘烤的时候组织就粗糙了。

用料

• 高筋面粉 235克
• 低筋面粉 15克
• 酵母 3克
• 奶粉 12克
• 糖 25克（原方50克）
• 盐 3克
• 黄油 20-25克
• 炼乳 12克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶或水 95克（和鸡蛋总液体量130克，夏天用冰过的）
• 马苏里拉芝士 少许
• 香葱肉松馅料：
• 玉米油 30克
• 肉松 100克
• 香葱 1把（估计6-7根，可以多一点）

香葱肉松芝士吐司-软妹子哟的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的干粉材料在厨师机内混合后加入液体，先加入鸡蛋液，随后再倒牛奶或水，倒一半，等面团吸收后再倒剩余的，留20毫升看面团状态慢慢加入，每次加入液体都要等面团全部吸收后才可以，揉到扩展状态。

步骤 2

加入软化后的黄油，揉到完全状态。

步骤 3

放到温暖处发酵至2到2.5倍大，小手指戳一戳，不回缩就行。

步骤 4

发酵的时候咱也别闲着，可以做香葱肉松馅啦！玉米油放入小锅加热，等温热时加入切好的小葱（洗完用厨房纸吸干，用葱绿部分）继续加热，等小葱颜色变深就可以离火了，锅内油温会继续对小葱进行加热，最后会变成褐色。 晾凉后，加入100克肉松搅拌均匀，香葱馅搞定待用。

步骤 5

取出面团排气，擀成牛舌形，把面团翻身，把好看的那面留给观众，均匀铺上肉松，卷起。

步骤 6

整形：卷起后面团接口处放上面，再对折，离端口两个手指宽度后切开，对折部分再打开，一头穿过中间的切面。进行二发，我的做法是放一盆温热的水在微波炉，吐司盒一起放入，发到8-9分满。（之前盗用老师的一张图不小心被我删了，蠢哭）

步骤 7

烤箱预热，我家用的是德普烤箱，165度预热（比实际烘烤温度高10度预热）。 取出发酵好的吐司，薄薄刷一层蛋液（你要是懒的话不刷也行，我不会怪你哒🤓），撒上马苏里拉芝士，尽量往中间放哦，不然会化掉流向面包体底部，然后撒上香葱（原方是干葱，但是我没有嘛，就用鲜香葱了）

步骤 8

放入烤箱，155度 32分钟，7分钟以后就盖锡纸。 出炉后倒出放架子上晾凉，还有余温时放入袋子中。

步骤 9

切片，开吃，好软好细腻好香呀🤤 配了张第一次做的图（猪脑子的我忘记撒香葱了……，估计迫不及待想吃，什么事儿都忘记了🤪）

香葱肉松芝士吐司-软妹子哟的小贴士

各家面粉吸水性不同，可酌情多加几克水，总之看最后面团湿润状态。

菜谱创建时间：2019-08-10 23:43:40