至尊虾饺皇「馅＋皮」

作者： 是阿秋啊

虾饺皇是广式早茶的必点招牌。👑 这个方子是纯虾的做法，也是经典款的虾饺皇馅料，仿本地一个广式茶餐厅的。 特点就在于，里面加了一点点香芹碎。对于找不到马蹄、竹笋的人比较友好。😘 口味是偏淡的，蒸好可以配点醋吃，口味重的话盐可以加一点。 我包出来比较大，大概有18个。😄 制作时间相当长，全程5个小时。周末无聊打发时间最好不过了……😂

用料

• ◆馅
• 虾仁 360克
• 猪肥肉 90克
• 香芹 20克/5根
• 姜 5克/3片
• 盐 3克
• 糖 3克
• 白胡椒粉 3克
• 香油 3克
• 料酒 3克
• 淀粉 6克
• ◆皮
• 澄粉 200克
• 淀粉 55克
• 沸水 400克
• 食用油 10克

至尊虾饺皇「馅＋皮」的做法步骤

步骤 1

1/3虾仁、猪肥肉、香芹、姜，切碎。

步骤 2

猪肉泥和虾肉泥先混合，搅拌上劲。

步骤 3

再倒入虾仁（未切）、香芹、姜，其余调味品，搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟。

步骤 4

200克澄粉（小麦淀粉）、55克淀粉混合，加入400克沸水（刚烧开的）。手上涂一些油，把面团揉均匀。

步骤 5

面团静置10分钟后，开始做皮。大小如图。

步骤 6

包成带褶皱的样子。

步骤 7

水烧开，蒸8分钟左右，就可以吃啦～

菜谱创建时间：2019-08-10 23:14:28