浓郁黑芝麻戚风

作者： 小筱晓儿

我用的17cm加高浅井中空戚风膜具，刚好满模没有爆头。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 70克
• 玉米油 35克
• 低筋粉 60克
• 黑芝麻粉 35克
• 熟黑芝麻粒 15克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴

浓郁黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白，低筋粉过筛两次备用。

步骤 2

玉米油和牛奶混合，搅拌乳化至没有明显油花。

步骤 3

加入黑芝麻粉和熟黑芝麻，搅拌均匀。

步骤 4

加入过筛好的低筋粉，搅拌至没有干粉状态，最后加入蛋黄，搅拌均匀，黑芝麻蛋黄糊就做好了。

步骤 5

烤箱预热180度。蛋白分三次加糖打发至干性，第一次加糖的时候滴几滴柠檬汁。

步骤 6

分三次将蛋白与蛋黄糊混合。打到干性混合的时候有点结块的话，切拌均匀，不要过度搅拌。

步骤 7

从高处倒入膜具，按住烟囱头震两下，放入烤箱中下层，调整到170度，45分钟。

步骤 8

出炉冷却脱膜。我没有等冷却就脱膜了，用的脱膜刀脱的，不着急还是等冷却脱膜会好看一点。

步骤 9

切拌的时候我还担心消泡了，结果还好，组织还是比较细腻的。黑芝麻的口味如果很甜会很腻，这个甜度属于适中，我不爱太甜的下次考虑用50g糖。

浓郁黑芝麻戚风的小贴士

因为添加了熟黑芝麻粒，吃起来会有黑芝麻的颗粒感，会嚼出黑芝麻的香味，如果不喜欢这种口感就不要加，少放5克牛奶，黑芝麻味会淡一点。

菜谱创建时间：2019-08-10 22:57:50