苦瓜炒蛋

作者： 媛媛的美食记忆

夏天吃点苦瓜可以清热祛火，一般大家都觉得苦瓜太苦，喜欢用盐腌渍一会儿杀去水份或者焯一下，但我家人都还挺喜欢吃苦味的，直接清炒就能吃的很香～

用料

• 苦瓜 1根
• 鸡蛋 2个
• 姜丝 2片切丝
• 干辣椒 1根切段
• 花椒 数粒
• 生抽 1-2勺
• 盐 1/4盐匙
• 油 少许

苦瓜炒蛋的做法步骤

步骤 1

苦瓜切片、鸡蛋打散至蛋液、生姜切丝、干红椒切段

步骤 2

热锅放少许油，倒入蛋液

步骤 3

鸡蛋炒成蛋花，装盘备用

步骤 4

锅内放少许油，放入花椒、姜丝和干红椒，略煸

步骤 5

放入苦瓜，翻炒几下加入1-2勺生抽、1/4盐匙盐（盐分根据加入的生抽量调整，可以加入生抽后尝尝咸淡再决定加入的盐量），中途不用额外加水，生抽的水份和苦瓜释出的水份已足够

步骤 6

翻炒至苦瓜变软即可，加入蛋花翻炒均匀后装盘出锅，非常的下饭

苦瓜炒蛋的小贴士

1.不用额外加水，否则苦瓜煮软后非常难吃，苦瓜本身的水分和生抽的水分足够帮助菜品成熟，即使苦瓜变软口感也保持脆嫩 2.喜欢豆豉风味的，可以在步骤4处加一勺老干妈或者切碎的豆豉粒与生姜辣椒一起煸香，菜品会非常下饭 3.这是一道快手菜，不用烹饪时间过长，炒至苦瓜开始释出水份和发软，就可以放入蛋花翻炒均匀出锅装盘

菜谱创建时间：2019-08-10 22:36:58