夏季自酿米酒（无需提前浸泡糯米、酒香浓郁有一定度数的版本）

作者： Finale_S

前阵子重温了《小森林》，尝试着做里面的酸酒酿，试过几次后发现那样清清淡淡的小饮料实在不适合我，过程中摸索到能喝出微醺感的方子来😂 如果你喝过湖北的房县黄酒，这款比较接近那个口感，不是清甜的饮料型米酒，也不是醪糟那种喔～小酒鬼一定会喜欢我的方子，顺口、气泡感强烈、酒香扑鼻、一杯微醺，追着剧配两个小菜独酌或是约上三五好友对饮侃天都十分美好☺️ （想做《小森林》同款的朋友可以减少酒曲用量并缩短发酵时间，醪糟的话请参考评分最高的那个方子，写得非常好！）

用料

• 糯米 250克
• 饮用水 1000毫升
• 甜酒曲 4克
• 干酵母 2克

夏季自酿米酒（无需提前浸泡糯米、酒香浓郁有一定度数的版本）的做法步骤

步骤 1

1⃣️将糯米淘洗干净，兑入干糯米重量4倍的水‼️注意：淘洗后米里已经有一部分水了，这里给的水量是以干糯米为基准的‼️给出的比例仅供参考，无需那么精确，后面少量多次加水也可，水宁可少些也不要太多了哟～

步骤 2

2⃣️大火开煮，水开后转小火，不断抄底翻拌防粘锅，熬成超级浓稠的糯米粥，关火！我用的“祖传”搪瓷锅，30分钟即可熬成图中的状态😋

步骤 3

3⃣️熬好的粥盖上盖子再焖15分钟，让它吸水变得更浓稠些

步骤 4

4⃣️把熬好的粥放凉至室温，我一般会隔冷水加速降温哈哈哈

步骤 5

5⃣️在晾凉的粥里拌入4g甜酒曲，锅口加层保鲜膜再盖盖子（我是直接用煮粥的锅进行发酵，避免换容器带来杂菌。当然也可以用其他的容器，带盖子的大碗、保鲜饭盒等等都可以，但请务必消好毒哟～）加了酒曲的粥室温静置20小时，这时候可以看到原本稠得像干饭的粥里已经析出了不少酒液，有明显酒味，米团浮在酒面上

步骤 6

6⃣️拌入2g干酵母，继续发酵20个小时以上，这一步是为了加强气泡感。时间越长酒味越浓烈，酒米分离也越明显，可以酌情调整时长（图中是距离加入酒曲后72小时的状态）

步骤 7

7⃣️用纱布将酒液过滤出来，大力攥没关系！

步骤 8

8⃣️倒入喜欢的瓶子，冰箱冷藏保存～‼️注意：如果是像这样的玻璃密封瓶千万千万别装得太满，酵母仍在运动产生气体，要给这些气体预留空间！！！打开时会像香槟一样“嘭”的一声，但只要没放得太满就不会喷出来～

步骤 9

喝的时候推荐加蜂蜜和冰块儿，简直了那叫一个美，唯一的缺点就是好喝又顺口，一个不小心就容易喝晕乎了哈哈哈😂

夏季自酿米酒（无需提前浸泡糯米、酒香浓郁有一定度数的版本）的小贴士

想做成饮料的话可以适当地减少水量和酒曲量，并把步骤5⃣️和6⃣️的发酵时间都缩短到12小时٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

菜谱创建时间：2019-08-10 21:09:40