广东菜心

作者： 笨笨飞鱼手工坊

广东菜心可谓广东经典素材，小时候在广东长大，特别喜欢吃这道菜，尤其是开的花，清香又好吃。想想小时候，还只吃花呢，其他部位都不吃。现在回到四川了，每每去餐馆有这道菜都会必点，但是每回都失望，不是炒的就是做的味道不行。。还是自己在家做好，脆脆的，清清爽爽😄😄

用料

• 菜心 半斤
• 姜 2片
• 蒜 4瓣
• 大葱 一段（食指长）
• 红辣椒 一段（食指长）
• 食用油 一勺
• 盐 3.5勺
• 味精 1勺
• 高汤 3分之一碗
• 生抽 3勺

广东菜心的做法步骤

步骤 1

菜心洗净，头大的用刀对半划2刀成十字状

步骤 2

准备高汤（这是自己经过4小时熬的大骨汤） 姜 蒜蓉

步骤 3

红辣椒切丝（此图为二荆条） 大葱切丝

步骤 4

烧水（水量要淹过菜） 盐 2勺 油2勺 准备冷水（冷白开）一盆 水开后放 高浓度白酒 2勺

步骤 5

冷水一盆

步骤 6

水没烧开的时间 调汤汁 盐 1.5勺 味精 1勺

步骤 7

浓高汤3分之一碗 生抽 3勺 搅拌均匀

步骤 8

转小火，提着菜，头先下锅10秒

步骤 9

转大火，整个菜放下去，钏烫

步骤 10

直到菜全部变色，墨绿色（仔细观察颜色很容易区别）

步骤 11

全部跳冷水，冷却无热温为止

步骤 12

餐盘，（请尽情发挥自己想象与设计灵感） 依次放 调味汤汁 从蒜蓉位置倒入 姜 蒜蓉 辣椒丝 大葱丝 搽干净盘子

广东菜心的小贴士

1、菜心头太大，就用刀十字划一下，更容易熟，吃的时候也容易分两半 2、高汤增味，要是家里没有，最快的方法就是半碗瘦肉切薄片，+一碗水+一两粒花椒+2勺鸡精，5分钟就好了 3、钏烫放少许油，保持叶子不变色，加白酒，吸收菜的土腥味 4、调味汁不要放太多油，一勺够了，多了容易腻，口感也不清爽 各位厨友，我是小鱼 看屏幕左下角，点下菜谱收藏，说不定哪天你就用到了 上滑找到我的头像，点击可关注我，到主页查看更多我的菜谱哦⊙∀⊙！ 用❤去感受美食带来的快乐，有很香很香的味道，不信你试试😋😋😋

菜谱创建时间：2019-08-10 19:35:18